Lammstek med örttäcke och grönsaker en papillotte
Recept
-
6-8 personer
För att ge lammsteken från Big Green Egg ännu mer smak, kan du tillaga köttet med ett örttäcke. I det här receptet gör vi ett örttäcke på peppar, salt, vitlök, persilja och panko. Dessutom serverar vi lammsteken med grönsaker en papillotte. Det är grönsaker tillagade i ett bakpapperspaket. Originellt att servera ur och jättegott!
INGREDIENSER
Lammstek
- 1 lammstek, utan ben om 2 kg
- 2 stora vitlöksklyftor
- 10 kvistar persilja
- 400 g crème fraîche
- 100 g panko (eller grovt ströbröd)
- 100 g färska eller 20 g torkade toppmurklor
- 200 g skärbönor
- 300 g kulpotatis med skal
- 300 g bondbönor (med skida)
- 300 g gröna ärtor (med skida)
- 30 g smör
TILLAGNING
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med Cast Iron Grid, till 180 °C. Krydda lammsteken med salt och peppar, även hålrummet där benet satt. Skala vitlöken och hacka fint. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Blanda vitlök och persilja med crème fraîche och panko. Pensla köttets ovansida med ett jämnt lager av blandningen.
- Lägg lammsteken med köttsidan på gallret i Big Green Egg. Stäng locket och grilla några minuter tills köttet har fått en fin färg. Ta bort köttet från gallret, ta bort gallret ur EGGet med Cast Iron Grid Lifter och placera convEGGtor med Rectangular Drip Pan ovanpå. Lägg tillbaka gallret och lammsteken och stäng locket på EGGet. Justera EGGets temperatur till 150 C och stek i ca 1,5 timme tills köttet har en kärntemperatur på 54 °C.
- Dela de färska toppmurklorna på längden och skölj i ljummet, lättsaltat vatten. Låt dem torka på en ren kökshandduk. Använder du torkade toppmurklor? Låt dem dra 30 minuter i varmt vatten, häll av och skär toppmurklorna i små bitar. Sprita skärbönorna och strimla dem. Skölj potatisen. Koka skärbönor och potatis mjuka i lättsaltat vatten i separata kastruller och häll av. Spola kallt vatten i kastrullen med skärbönor och häll av igen. Låt potatisen kallna och dela i halvor. Skala bondbönorna och de gröna ärtorna.
- Lägg 2 stora ark bakplåtspapper på arbetsbänken och fördela potatis, skärbönor, bondbönor, gröna ärtor och toppmurklor över arken. Se till att grönsakerna ligger i mitten. Tärna smöret och fördela över grönsakerna. Krydda med salt och vik ihop arken så att de sluter tätt.
- Lägg grönsakspaketen på gallret och ta bort lammsteken från gallret när kärntemperatur nått 54 °C. Kontrollera den med Instant Read Digital Thermometer (eller använd Dual Probe Remote Thermometer). Stäng locket på EGGet och tillaga grönsakspaketen i ca 10 minuter medan köttet vilar.
- Skär lammsteken i fina skivor och lägg upp på tallrikarna tillsammans med grönsakerna från paketen.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
