Marinerad rabarber med martinisirap och crème fraiche
Recept
-
4 personer
Rabarber är en grönsak med en lätt syrlig och något bitter smak. Den används överraskande ofta i efterrätter, men då rekommenderas att göra rabarbern lite sötare. I det här receptet gör vi det genom att marinera rabarbern i en sockerlag gjord på Martini Rosso och socker. Sedan grillar vi stjälkarna snabbt på Big Green Egg.
INGREDIENSER
Marinerad rabarber
- 100 ml Martini Rosso
- 200 g socker
- 500 g tunna rabarberstjälkar
- 250 ml crème fraiche
- 4 myntalöv
FÖRBEREDELSE
- Värm vermouthen och smält sockret under omrörning. Skala rabarbern och skär stjälkarna i två delar. Pricka hål i dem med en gaffel och lägg dem på ett fat. Häll den varma vermouthen över rabarbern och marinera i 4 timmar.
TILLAGNING
- Värm upp Big Green Egg med Gjutjärnsgallret på plats till 170°C. Häll av rabarbern i en skål och bevara vätskan, grilla rabarbern på båda sidor av stjälken i ca 10 minuter på gallret så att den mjuknar. Under tiden, reducera marinaden till en sirap och rör i crème fraiche.
- Fördela rabarbern på tallrikarna och häll över marineringsspadet. Placera en fin quenelle av crème fraiche och garnera med mynta.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
