Purjolökslindad hjortinnerfilé med grillad pumpa, palsternacka och tranbärskompott
Recept
-
4 personer
Vill du servera något spektakulärt under helgdagarna? Då rekommenderar vi varmt det här receptet på purjolökslindad hjortinnerfilé med tillbehör! Rulladen i det här receptet kan eventuellt förberedas en dag i förväg. Täck i så fall över Rectangular Drip Pan med aluminiumfolie under uppvärmningen för att förhindra att köttet torkar ut.
INGREDIENSER
Purjolökslindad hjortinnerfilé
- 1 kg hjortfilé
- 3 stora purjolökar
- 2 stora skivor späck à 100 g för att bardera hjortköttet
- 1 rund, ekologisk pumpa
- 4 små palsternackor
- Solrosolja
- 300 g tranbär (färska eller frysta)
- 150 g socker
- 1 kanelstång
FÖRBEREDELSE
- Skär hjortfilén eller be vilthandlaren gör detta. Koka upp en stor kastrull med vatten. Skär bort purjolökens nedre del, avlägsna de yttersta bladen och blanchera purjolöksbladen ca 30 sekunder i det kokande vattnet så att de är precis mjuka. Häll av, kyl ned i isvatten och häll av på nytt. Låt rinna av ordentligt.
TILLAGNING
- Tänd Big Green Egg och värm till 150 °C. Krydda köttet med salt och peppar och slå in det i späckskivorna. Lägg purjolöksblad på längden och lite överlappande på skärbrädan så att ytan är tillräckligt stor för att täcka filén runt om. Lägg ytterligare ett lager purjolöksblad ovanpå, först på bredden och därefter på längden igen. Upprepa tills purjolöksbladen är slut. Lägg köttet på purjolöksbladen och rulla dem runt köttet och bind med steksnöre som en rullad. Placera convEGGtor i EGGet, ställ Rectangular Drip Pan på den och häll lite vatten i pannan. Lägg gallret i EGGet, stäng locket och låt nå rätt temperatur.
- Lägg rulladen på gallret ovanpå Drip Pan. Stäng locket och tillaga i 3 timmar tills köttet är klart. Kontrollera emellanåt att det finns lite vatten i botten på Drip Pan och fyll om nödvändigt på. Vattnet ser till att steksåsen inte bränns vid och att du får en god sky.
- Ta bort rulladen från gallret och avlägsna galler, Rectangular Drip Pan och convEGGtor med hjälp av EGGmitt. Lägg Cast Iron Grid i EGGet med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Stäng locket på EGGet och öka temperaturen till 200 °C. Tvätta under tiden pumpan och palsternackorna och skär i bitar. Ta bort pumpans frön och häll rikligt med solrosolja över grönsakerna.
- Lägg tranbär, socker och en kanelstång med lite vatten i en eldfast kastrull. Om du använder frysta tranbär, behöver du inte tillsätta lika mycket vatten. De släpper ifrån sig mer vätska än färska bär. Vattnet ger kompotten en fin konsistens. Ställ kastrullen på gallret, stäng locket och låt sjuda i ca 15 minuter tills tranbären har spruckit. Lägg palsternacks- och pumpabitarna på gallret efter ca. 5 minuter och grilla på båda sidor. Pumpan är klar efter 8-10 minuter och palsternackan efter ca 12 minuter. Skär under tiden rulladen i skivor och lägg i skyn i Rectangular Drip Pan.
- Ta bort grönsakerna från gallret och placera Rectangular Drip Pan där så att köttet och skyn värms upp något. Avlägsna kanelstången från kompotten. Lägg upp kött, grönsaker och kompott på tallrikar och häll lite sky över köttet.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
