Vintergrönsakskebab med portlakpesto

TILLAGNING

1. Värm Big Green Egg med gjutjärnsgallret på plats till 200°C. Lägg 8 grillspett av trä i blöt. Skala morot, rotselleri och kålrot. Skär morötterna i skivor som är 1 cm tjocka och tärna rotsellerin och kålroten i 3 x 3 cm bitar. Rengör brysselkålen och skölj alla grönsaker.
2. Placera varje grönsak på en egen bit aluminiumfolie utan att torka av vattnet som finns på dem. Stänk över med olivolja, peppar och salt och blanda ordentligt. Stäng folieknytena ordentligt och lägg dem på gallret. Tillaga i ungefär 15 minuter. Använd ett grillspett för att kontrollera om de är klara. Ta upp knytena ur Big Green Egg. Låt grönsakerna svalna en aning och trä dem sedan på de blötlagda grillspetten. Blanda grönsakerna på grillspetten.
3. Skär under tiden av den nedre delen av portlakstjälkarna och tvätta bladen. Torka försiktigt med en ren kökshandduk. Lägg undan några blad till garneringen och lägg resten i en mixer. Skala vitlöken och tillsätt den och pumpafröna till portlaken. Mixa tills blandningen är slät och häll samtidigt tillräckligt med olja så att peston får önskad konsistens. Krydda med peppar och salt.
4. Grilla grönsakskebaberna i Big Green Egg. Fördela dem över tallrikarna och lägg upp portlakpeston på och bredvid dem med en sked. Servera eventuellt med kokta päron eftersom dessa smaker kompletterar varandra mycket bra!