Röka
Big Green Egg passar alldeles utmärkt för att röka mat och olika ingredienser. Med den karakteristiska doften och milda smaken av varmrökta rätter gör du ett oförglömligt intryck på matgästerna. Nyfiken på hur rökning fungerar i Big Green Egg? Vi förklarar det för dig!
Röka? Använd convEGGtor!
För bästa resultat, rekommenderar vi att använda convEGGtor när du röker i Big Green Egg. Då skyddas rätten mot den direkta värmen från den glödande grillkolen. Med convEGGtor når du enkelt den önskade låga temperaturen för rökning, som du sedan håller stabil på graden och under lång tid med rEGGulator högst upp och luftspjället längst ned på ditt EGG. Ska du röka med en rökplanka? Då behöver du inte använda convEGGtor, i detta fall fungerar rökplankan som en värmesköld och plankan börjar glöda och bildar rök.
Gör så här:
Steg 1: Ska du röka med hjälp av en rökplanka? Blötlägg den i vatten en timme i förväg. Träblock (Wood Chunks) behöver du inte blötlägga i förväg. Träflis (Wood Chips) kan du blötlägga, men det behövs inte. Vill du veta när du ska använda olika typer av rökträ? Läs då detta blogginlägg: rökträ, vad ska man använda det till?
Steg 2: Fyll Big Green Egg med grillkol och tändblock och tänd dem.
Steg 3: Justera temperaturen i EGGet till mellan 100 och 150 °C. Varmrökning görs oftast på lägre temperaturer, mellan 60 och 110 °C, men temperaturen i EGGet kommer att sjunka ytterligare ungefär 40°C när convEGGtor placeras. Med en rökplanka röker du vanligen på högre temperaturer, men tänk på att temperaturen kommer att sjunka något när du lägger den blötlagda rökplankan på gallret i EGGet.
Steg 4: Strö Wood Chips på den glödande grillkolen eller lägg Wood Chunks mellan den glödande grillkolen. Placera convEGGtor med fötterna uppåt i EGGet, ställ en droppskål (Drip Pan) ovanpå och lägg Stainless Steel Grid ovanpå. Droppskålen fångar upp eventuella safter och fetter som frigörs från ingrediensen som annars skulle falla på convEGGtors keramik.
Obs! Trots att vi röker på en relativt låg temperatur, är EGGet naturligtvis varmt. Använd därför alltid eldfasta grillvantar (till exempel EGGmitt eller Silicone Grilling Mitt) och en Grid Lifter för att placera tillbehör.
Steg 5: Lägg ingrediensen eller rätten som du vill röka på gallret och stäng locket på Big Green Egg. Temperaturen i EGG kommer nu att sjunka något. Vänta en stund tills temperaturen är stabil och justera den därefter om nödvändigt. Detta gör du genom att öppna eller stänga lufttillförseln i EGGet något, med hjälp av luftspjället längst ned på den keramiska basen och rEGGulator längst upp. När öppningarna blir större, kommer temperaturen att öka. När de blir mindre, sjunker den.
Steg 6: Kontrollera att ingrediensen eller rätten är ordentligt rökt och tillagad. Detta kan göras på 2 sätt: genom att följa en viss tillagningstid (röktid) eller genom att mäta kärntemperaturen. Hur länge maten ska rökas och hur hög kärntemperaturen ska vara beror på vad det är du röker samt ingrediensens vikt, men det är också en fråga om personlig smak. Så experimentera och ha kul! Tips: Stora köttbitar är bättre att röka en del av den totala tillagningstiden, annars blir röksmaken för intensiv.
För att hjälpa dig lite på traven, finns det en praktisk tabell med tillagningar, vikter, temperaturer och tider för olika tillagningstekniker i Big Green Egg, på sidan Reglera temperaturen. För att kunna mäta en ingrediens kärntemperatur, kan du till exempel använda Quick-Read Food Thermometer, Instant Read Thermometer eller Dual Probe Remote Thermometer.
Steg 7: Är ingrediensen eller rätten klar? Ta då upp den ur EGGet för att strax njuta av den!
Träflis/träbitar och smaker
För bästa rökresultat, rekommenderar vi att du använder träflis (Wood Chips) eller träbitar (Wood Chunks). Pellets används vid kallrökning och skulle brinna upp för snabbt vid varmrökning. Genom att använda träflis eller träblock, får du en rök i EGGet som ger ingredienser och rätter en specifik smak och doft. På så sätt kan du alltså starkt påverka smaken på ingredienserna och rätterna som du röker.
Vilken typ av träflis eller träblock du använder, påverkar smaken. Vissa sorter är intensivare än andra, och den ena sorten lämpar sig bättre för att röka kött medan den andra sorten passar bättre för till exempel fisk eller frukt. Här följer ett antal riktlinjer:
Äpple ger en mild, söt smak med fisk, skaldjur och fågel som kyckling och kalkon, men passar även mycket bra att använda med fläsk- och kalvkött.
Körsbär är allas vän med en mild fruktsmak. Den passar mycket bra med fisk, lamm, alla typer av vilt, anka, nöt- och fläskkött. Men även paprika och röda frukter är goda att röka med körsbärsträ.
Pekan ger fisk och fågel en nötig smak. Den passar mycket bra med makrill, men även nötkött, mörkt fågelkött, anka, vilt och mjölkchoklad.
Hickory har en intensivt rökig och kryddig smak. Denna passar bra med nötkött, kryddat fläskkött och alla typer av vilt, men kan även användas för att röka nötter. Använd framför allt hickory för kryddiga rökrätter, som amerikanska BBQ-klassiker som pulled pork.
Mesquite ger biffar och kotletter en härligt kryddig och pikant arom. Den passar bra med kryddat nöt-, fläskkött och vilt. Den används ofta vid tillagning av pulled pork och bringa.
Ek har en medelintensiv arom och passar alla typer av, framför allt stora köttbitar. Nötkött passar särskilt bra med ekträ och denna smak är, precis som hickory, även perfekt för bringa.
I finns en praktisk tabell med de olika träslagen (inklusive al, ek, bok och whisky), smaker och tillämpningar. På vår receptsida kan du välja filtret ”Röka” under ”Teknik” för inspiration till nästa gång du tänder EGGet för att röka.
Färdigrökt och lust att prova något annat? Läs då mer på sidan Grilla direkt, Indirekt värme eller Ugnsbaka.
Säkerhetstips
Ett Big Green Egg är otroligt säkert att använda, om EGGet används vad det är avsett för och vissa riktlinjer följs. Var dock alltid försiktig när du arbetar med eld och värme, och därmed även med ett Big Green Egg! Följ nedanstående säkerhetstips när du använder ditt EGG, och var försiktig när du tänder och arbetar med (glödande) grillkol samt heta arbetsytor och material. Så kan du utan bekymmer njuta av användningen och smaken från rätter som tillagats på Big Green Egg!
-
Använd inte EGGet inomhus
Tänd inte EGGet inomhus eller i en miljö som saknar tillräcklig ventilation. Yrkeskockar använder ibland EGGet i sina kök, men detta är då i enlighet med byggföreskrifterna och i kombination med fackmässig ventilation samt i närvaro av ett släcksystem.
-
Följ lokala föreskrifter utomhus
Det är inte överallt du får laga mat på öppen eld. Följ lokala (eller andra tillfälliga) föreskrifter på campingplatsen eller under en picknick. Det är möjligt att matlagning på öppen eld är tillåten, men vissa riktlinjer måste följas, till exempel avståndet mellan kokredskapet och vissa föremål.
-
Använd inte tändvätska eller andra brandfarliga vätskor för att tända EGGet
Premium Organic Lump Charcoal från Big Green Egg antänds snabbt när den tänds med naturliga tändblock eller en elektrisk tändare. Använd inte briketter, tändvätska eller andra brandfarliga vätskor. Då kan garantin förfalla och det kan framför allt ha en (negativ) effekt på smaken på produkterna som ska tillagas.
-
Se till att luftspjällets nät alltid är stängt
Genom att hålla nätet stängt förhindrar du att eventuella gnistor och (den relativt lilla) risken att brinnande grillkol faller ur EGGet. Nätet behöver du endast öppna när du avlägsnar den kalla askan.
-
Ta inte bort eller flytta inte eldstadsboxen när den innehåller varm grillkol eller är het.
Eldstadsboxens keramik förblir het länge eftersom den har absorberat värmen. Vänta med att avlägsna eller flytta eldstadsboxen och/eller grillkolen i eldstadsboxen tills du är säker på att grillkolen och eldstadsboxen har kallnat helt.
-
Sätt rEGGulator på skorstenen efter att EGGet har tänts.
Utan rEGGulator kommer snabbt en mycket hög temperatur att uppstå i EGGet utan att du kan reglera den.
-
Titta inte ned i skorstenen när EGGet används
Skorstenen ska inte användas som fönster. Titta aldrig ned i den när EGGet används för att se om grillkolen brinner. Den heta luften som kommer ur skorstenen kan orsaka skada.
-
Undvik att komma i kontakt med EGGets utsida
Ett Big Green Egg blir visserligen mindre varmt på utsidan än till exempel en stålgrill, men känns ändå het när den används eller ännu inte svalnat. Håll alltid barn, husdjur och brännbara material borta från EGGet.
-
Använd hjälpmedel för att lyfta gallren
Gallren i EGGet (Stainless Steel Grid eller Cast Iron Grid) blir heta vid användning med EGGet. Använd därför till exempel de speciellt utvecklade Grid Gripper eller Cast Iron Grid Lifter för att greppa och lyfta heta galler.
-
Ta bort använda tillbehör försiktigt
Var alltid mycket försiktig när du tar upp heta delar och tillbehör, som convEGGtor eller Flat Baking Stone, ur EGGet. Använd alltid värmebeständiga ugnsvantar, som EGGmitt eller Silicone Grilling Mitt och rätt redskap för att undvika brännskador. Såväl rostfritt stål, gjutjärn som keramik blir mycket heta. Lägg använda tillbehör på en obrännbar och säker yta där ingen kan bränna sig på dem.
-
Tänk alltid på brandfaran!
Låt aldrig locket på ett tänt EGG vara öppet utan tillsyn. Var uppmärksam på torra blad, trägolv och andra brännbara material som kan finnas i EGGets närhet när det används. Dessa kan utgöra en brandfara om de kommer i kontakt med gnistor eller het grillkol. Var även uppmärksam på din omgivning när EGGet används. Eld kan medföra fara för personer, djur, tillhörigheter och naturen.
-
Förhindra baksug under eller efter användning.
När grillkolen i EGGet väl brinner, måste locket alltid försiktigt öppnas (ett par gånger) ungefär 5 cm innan det öppnas helt. På så sätt kan luft långsamt strömma in i EGGet så att ett baksug (backdraft) förhindras. Var extra försiktig när du öppnar ett hett EGG med en stängd metalltopp och stängt luftspjäll, då plötslig luftinströmning kan leda till farliga, höga lågor. Om detta mot förmodan ändå händer? Stäng då locket direkt för att släcka dessa lågor. Öppna locket igen ett antal gånger försiktigt ett par centimeter innan du öppnar locket helt. Vi rekommenderar att du alltid använder värmebeständiga handskar och ser till att du skyddar dig.
-
Släck aldrig grillkolen med vatten
Genom att stänga luftspjället och täcka över skorstenen med den keramiska toppen släcks grillkolen efter ca 20 minuter. Du behöver alltså aldrig använda vatten eller andra släckmedel.
Big Green Egg har ägnat största möjliga omsorg på säkerheten vid användning av grillen. Det är användarens ansvar att ta hänsyn till sin egen och omgivningens säkerhet och alltid vara försiktig och aktsam vid användningen av EGGet och tillhörande artiklar.
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
