Goveje prsi
Recept
-
70 minut
-
480 minut
-
550 minut
-
20 oseb
Kaj so goveje prsi? Goveje prsi so kos govejih prsi, ki vsebuje dve mišici: pusto ravno mišico in bolj masten koničasti del. Je pravi ameriški klasik, ki je – predvsem zaradi tekmovanj v peki na žaru – vedno bolj priljubljen tudi v Evropi. Priprava govejih prsi ni težka, vendar zahteva potrpežljivost. Težko je oceniti natančen čas priprave, saj je odvisen od debeline in odstotka maščobe v mesu. Predpriprava je zelo pomembna, saj lahko goveje prsi pustite počivati tudi dodatnih nekaj ur.
SESTAVINE
Goveje prsi
- Pribl. 5 kg govejih prsi
Za začimbno mešanico
- 2 jed. žlici paprike v prahu
- 1 jed. žlica zmletih janeževih semen
- 1½ jed. žlice česna v prahu
- ½ jed. žlice zmletih semen kumine
- 1½ jed. žlice suhega timijana
- 1½ jed. žlice suhega origana
- 1½ jed. žlice temnorjavega sladkorja
- 1½ jed. žlice črnega popra
- 1 jed. žlica fine morske soli
PREDPRIPRAVA
- Odrežite trše kite z govejih prsi in odstranite odvečno maščobo. Zmešajte sestavine za začimbno mešanico.
- Temeljito vtrite začimbno mešanico v goveje prsi in jih pustite počivati najmanj 1 uro na sobni temperaturi.
PRIPRAVA
- Odrežite trše kite z govejih prsi in odstranite odvečno maščobo. Zmešajte sestavine za začimbno mešanico.
- Temeljito vtrite začimbno mešanico v goveje prsi in jih pustite počivati najmanj 1 uro na sobni temperaturi.
- Premešajte dve pesti hikorijevih sekancev z ogljem v žaru Big Green Egg. Prižgite oglje in segrejte EGG z delilnikom convEGGtor na 135 °C.
- Dvignite convEGGtor (uporabite zaščitne rokavice EGGmitt) in posujte pest hikorijevih sekancev po tlečem oglju. ConvEGGtor položite nazaj in postavite rešetko v žar EGG. Goveje prsi položite na rešetko in brezžični daljinski termometer z dvema sondama potisnite v sredino mesa. Zaprite pokrov žara EGG in nastavite temperaturo termometra na 85 °C. Goveje prsi naj se pečejo približno 8 ur pri 135 °C, dokler ni dosežena nastavljena temperatura sredice. Čas priprave se lahko močno razlikuje.
- Goveje prsi vzemite iz žara Big Green Egg, ko je ta temperatura sredice dosežena. Zapakirajte jih ohlapno v aluminijasto folijo in jih (zaradi izolacije) položite v hladilnik. Pred rezanjem pustite goveje prsi počivati najmanj 30 minut.
Natisni
Inspiration Today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!
