Tradicionalna paella
Recept
-
20 minut
-
45 minut
-
65 minut
-
4 oseb
V Španiji paello tradicionalno pripravljajo z zajcem in s piščancem zunaj na odprtem ognju. Želite paello pripraviti kar sami? Ohranite tradicijo in jo pripravite v žaru Big Green Egg. To je zelo enostavno, Big Green Egg pa daje jedi edinstven okus. Za žar EGG je na voljo celo posebna ponev za pripravo paelle.
SESTAVINE
Voor de paella
- 1 zajec
- 4 fileji piščančjih beder
- 4 stroki česna
- 4 podolgovate šalotke
- 800 g svežega boba
- 1 rdeči čili
- 2 vejici rožmarina
- 4 vejice origana
- 3 jed. žlice oljčnega olja
- 50 ml konjaka
- 1 čajna žlička nastrgane lupinice neškropljene pomaranče
- 320 g riža za paello
- 1 čajna žlička paprike
- 15 žafranovih niti
- 2 lovorjeva lista
- 1 l piščančje jušne osnove
- 2 neškropljeni limoni
- 1 šop peteršilja z gladkimi listi
PREDPRIPRAVA
- Zajčka narežite na večje kose. Piščančja bedra narežite na kocke. Olupite in drobno nasekljajte podolgovato šalotko in česen. Oluščite bob in rdeči čili narežite na tanke polobročke. Odstranite iglice rožmarina in liste origana ter jih na fino nasekljajte. Sestavine ločeno pokrijte in shranite v hladilnik.
BEREIDING
- Odstranite pripomočke iz žara EGG, s pripomočkom za dviganje litoželezne rešetke položite litoželezno rešetko v žar EGG, nato pa ga segrejte na 200 °C (če tega še niste storili).
- Segrejte oljčno olje v ponvi za pripravo paelle na rešetki žara EGG. Dodajte kose zajca, filejev piščančjih beder in polovico česna ter vse meso popecite, da pridobi rjavo barvo. Občasno med cvrtjem premešajte in vsakič zaprite pokrov žara EGG.
- Deglazirajte s konjakom. Pri tem bodite previdni, saj je konjak vnetljiv. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se meso počasi kuha 10 minut.
- Meso vzemite iz ponve in ga položite na stran. Dodajte podolgovato šalotko in preostali česen v ponev in cvrite dodatnih 5 minut, da se šalotka zmehča. V ponvi bo ostalo nekaj oljčnega olja, vendar ga lahko po potrebi dodate.
- Bob z žlico vmešajte v mešanico šalotke in cvrite približno 5 minut. Pokrov žara EGG vsakič zaprite. Vmešajte lupinico pomaranče in cvrite še 2 minuti.
- Riž vsujte v ponev in previdno zmešajte z ostalimi sestavinami. Riž cvrite približno 3 minute, dodajte papriko in cvrite še 2 minuti. Pokrov žara EGG vedno zaprite.
- Dodajte rdeči čili, nasekljana zelišča, žafran in lovorjeva lista ter jušno osnovo vlijte v ponev. Po okusu in po želji dodajte sol in poper. Počakajte, da osnova zavre in vedno dobro premešajte po dnu ponve, da preprečite, da bi se sestavine prilepile na dno. Z žlico dodajte kose zajca in piščanca ter vse skupaj previdno zmešajte. Znova vse dobro premešajte. Zaprite pokrov žara EGG in pustite, da se paella 10 minut kuha. Vmes narežite limone na rezine, potrgajte in fino nasekljajte liste peteršilja. Vsebino ponve občasno premešajte. Proti koncu časa priprave preverite, ali potrebujete še kaj jušne osnove ali vode in ali je riž že skuhan.
- Ponev odstranite iz žara EGG. Potresite s peteršiljem, okrasite z rezinami limone in ponev položite na sredino mize.
Natisni
Inspiration Today
Če želite prejeti svoj odmerek navdiha po elektronski pošti, se prijavite za naš mesečnik Inspiration Today in začinite svoj poštni predal. To je vse, kar morate storiti, če želite prejemati najokusnejše recepte, navdihujoče sezonske menije, praktične namige in še veliko več!
