Jerky z hovädzieho mäsa

PREDPRÍPRAVA

1. Na marinádu: si najskôr nakrájame limetku na malé kúsky. Cesnak ošúpeme a strúčiky následne nakrájame na väčšie kúsky. Zvyšné suroviny na prípravu marinády zmiešame a pridáme limetku aj cesnak.
2. Sviečkovicu nakrájame šikmo cez sval na tenké plátky. Marinádu dobre premiešame s mäskom, aby bolo po celej ploche rovnomerne pokryté marinádou. Takto ho necháme prikryté 1 noc marinovať v chladničke.
3. Nakoniec zmiešame ingrediencie na koreniacu zmes, ktorú uchováme v chladničke v dobre uzavretej nádobe.

PRÍPRAVA

1. Uistite sa, že počiatočná teplota zeleného vajíčka je okolo 120 °C. Položte plátky mäsa v jednej vrstve na čistú utierku. Prikryte druhou čistou utierkou a pevne ich  prebehnite valčekom na cesto. To spôsobí, že mäso stratí časť nepotrebnej vlhkosti.
2. Odstráňte vrchnú utierku a rovnomerne posypte hovädzie mäso koreniacou zmesou, ktorú dôkladne rozotrite do mäsa.
3. Umiestnite convEGGtor do koša na convEGGtor v EGGspanderi a umiestnite polovičné doň aj polovičné rošty  z nehrdzavejúcej ocele. Zasuňte rošt 2-dielneho viacúrovňového stojana a rošty namažte olivovým olejom. Plátky hovädzieho mäsa rozložte v jednej vrstve na rošty a umiestnite do kôša na convEGGtor.
4. Umiestnite 2 kusy Hickory drevených štiepok medzi žeravé drevné uhlie a umiestnite kôš na convEGGtor do vajíčka. Potom zatvorte poklop vajíčka , rEGGulátor aj regulátor vzduchu. Hovädzie kúsky nechajte údiť a sušiť cez noc, pokým Big Green Egg úplne nevychladne a teplo vo vnútri neklesne na okolitú teplotu.

TIPY

• Hovädzie kúsky môžete vo vajíčku usušiť samozrejme aj bez využitia zvyškového tepla. V takom prípade tenké plátky mäsa sušte približne 4 hodiny pri teplote 80 °C.
• V Big Green Egg môžete pripraviť jerky hovädzie mäso dokonca aj bez EGGspanderaa to pomocou convEGGtora a nerezového roštu. V takom prípade však stačí pripraviť menšie množstvo, pretože inak sa obsah mäsových kúskov  nezmestí na rošt, na ktorom sa bude sušiť.