Čokoládové briošky

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu kvásku: do vlažného mlieka, ktoré si nalejeme do misky, rozdrobíme pripravené droždie a miešame, pokým a droždie v mlieku rozpustí. Potom do kvásku primiešame múku a misku prikryjeme potravinovou fóliou. Necháme kysnúť približne 20 minút pri izbovej teplote.
2. Po 20 minútach ku kvásku pridáme ingrediencie uvedené na prípravu cesta (okrem masla) a pomocou kuchynského robota miesime pri strednej rýchlosti približne 6-7 minút, pokým nevznikne vláčne, elastické cesto. Ak cesto miesime ručne, miesenie bude trvať približne 20 minút. Cesto je správne zamiesené, keď ho po roztiahnutí dokážeme vytvarovať na malú a tenkú vrstvu. Kým sa cesto miesi, nakrájame si maslo na malé kocky.
3. Nakoniec do cesta pridáme nakrájané maslo a opäť ho do cesta dobre zapracujeme. Nakoniec do cesta zapracujeme brusnice. Hotové cesto vložíme do plastovej misy, ktorú prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 30 minút.
4. Pracovnú dosku zľahka poprášime múkou, aby sa nám cesto pri spracovávaní nelepilo. Cesto vyklopíme na dosku a jemne naň zvrchu zatlačíme, aby sme z neho vytlačili vzduch. Následne prehneme štyri rohy cesta smerom k stredu tak, aby sme z neho vytvorili akúsi obálku. Potom cesto opäť prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť ďalších 30 minút.
5. Cesto rozvaľkáme na hrúbku približne 1 cm a opäť ho poprášime múkou. Vykrajovátkom v tvare srdca o priemere cca 12 cm si z cesta vykrojíme 8 srdiečok. Srdiečka opäť prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť ďalších 60 minút.
6. Kým briošky kysnú, pripravíme si čokoládový krém: v malom hrnci privedieme do varu mlieko. V samostatnej miske spolu vyšľaháme cukor a kukuričnú múku, do ktorej vmiešame vaječný žĺtok a vytvoríme hladkú zmes. Hrniec s mliekom odstavíme z ohňa, vmiešame doň cukrovú zmes a opäť ho privedieme do varu. Keď začne vrieť, odstavíme panvicu z ohňa a ako posledný krok do krému vmiešame pripravenú čokoládu. Hotový čokoládový krém necháme vychladnúť a lyžicou ho preložíme do cukrárskeho vrecka.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejeme spolu s convEGGtorom, nerezovým roštom a kameňom na pečenie na teplotu 200°C. Z pergamenového papiera si vystrihneme dva kruhy s o niečo menším priemerom ako má náš  kameň na pečenie.
2. Rozšľaháme si vajíčko a opatrne ním potrieme brioškové srdiečka. Papierový kruh položíme na kameň na pečenie a následne naň položíme prvé 4 srdiečka. Poklop vajíčka zatvoríme a čokoládové briošky pečieme približne 12-15 minút, pokým nebudú správne upečené.
3. Po upečení brišky vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a necháme ich na ďalšom rošte vychladnúť. Rovnakým spôsobom upečieme zvyšné briošky.
4. Vychladnuté briošky prekrojíme na polovice. Na spodnú polovicu nanesieme čokoládový krém a naplnené polovice prikryjeme zvyšnými polovicami. Na záver si naše čokoládové briošky dozdobíme malinami a lístkami mäty.

Dobrú chuť a sladkého Valentína!