Hovädzí budzogáň

PREDPRÍPRAVA

1. Hovädzie mäso s kosťou bohato potrieme koreniacou zmesou, prikryjeme a necháme pôsobiť cez noc v chladničke.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zohrejeme na teplotu 150 °C.
2. Po určitom čase medzi žeravé drevné uhlie umiestnime tri kusy jablkového dreva na údenie. Do vajíčka umiestnime convEGGtor a (okrúhlu) odkvapkávaciu misku a následne vložíme do vajíčka rošt z nehrdzavejúcej ocele. Okorenené mäso položíme na rošt a poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Teplota vo vajíčku postupne klesne na približne 110 °C, pričom túto teplotu udržiavame a necháme hovädzinu údiť asi štyri hodiny.
3. Potom do stredu mäsa zasunieme sondu diaľkového teplomeru s dvojitou sondou a uistíme sa, že sa sonda nedotýka kosti. Opäť zatvoríme poklop a tentokrát nastavíme teplotu vajíčka na 150 °C. Teplotu jadra na diaľkovom teplomeri nastavíme na 75 °C. Hovädzie mäso sa potrebuje variť ešte asi dve hodiny, aby stanovenú teplotu jadra dosiahlo, takže ho necháme pekne pomaly sa variť. Medzitým si môžeme pripraviť glazúru na potretie a to tak, že za občasného miešania zohrejeme a zmiešame spolu barbecue omáčku, vývar i masla , pokým sa glazúra nespojí a maslo sa pekne neroztopí. Hotovú glazúru si odložíme bokom.
4. Dva veľké kusy potravinárskeho papiera (každý asi jeden meter dlhý) preložíme cez seba. Mäso zoberieme z roštu a umiestnime ho do stredu a výdatne ho natrieme pripravenou sondu jadrového teplomera poklop vajíčka zatvoríme. Teplotu jadra nastavíme na 92 °C, čo bude vyžadovať približne ďalšie štyri hodiny prípravy. Máme čas si dať pivo alebo oddychovať.
5. Po dosiahnutí požadovanej teploty jadra hovädzí budzogáň konečne zložíme z roštu a opatrne z neho rozložíme navrstvený papier. Ak nám ostala glazúra na papieri, nalejeme ju zvlášť do misky a opäť ňou mäso dôkladne potrieme.
   Podávame na pevnej doske, s čerstvým chlebom a dobre vychladeným pivom, prípadne s nakladanými pochúťkami.

Dobrú chuť!