Jelenie kotlety na hríboch s brusnicovým kompótom

PREDPRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s antikorovým nehrdzavejúcim roštom zahrejeme vajíčko na teplotu 180 ° C.
2. Kým sa vajíčko nahrieva na požadovanú teplotu, odstránime z mäsa okolo rebierok všetky šľachy a blany. Mäso okolo blán oškrabeme, nakrájame nadrobno a odložíme na ďalšie použitie.
3. Pripravené, očistené rebrá osolíme, okoreníme a vrchné kosti spolu zaviažeme do korunky ( mäsovou stranou smerom dovnútra a kosťami smerom nahor – do koruny).
4. Huby najskôr opatrne umyjeme vo vlažnej vode a potom ich necháme dôkladne vysušiť na čistej kuchynskej utierke. Očistíme a najemno nakrájame cibuľu a cesnak. Lístky z jednej byľky tymianu poodtŕhame a nakrájame ich spolu so zelenými ihličkami z vrchnej časti čerstvého rozmarínu. Nahrubo nasekáme pistácie a bravčový loj nakrájame na kocky.

PRÍPRAVA

1. 1. V malej liatinovej panvici, položenej na mriežke vo vajíčku, najskôr rozpustíme maslo do ktorého po rozpražení postupne pridáme cibuľu, cesnak, bylinky a pár minút restujeme. Keď bude cibuľa usmažená do sklovita, do panvice postupne pridáme huby a po chvíli aj pripravené pistáciové oriešky. Potom zmes zložíme a necháme vychladnúť.
   2. Z vajíčka Big Green Egg zložíme rošt, umiestnime doňho konvektor a následne rošt opäť vložíme do vajíčka. Tentokrát necháme vajíčko zohriať na teplotu 180 ° C. Kým sa vajíčko nahrieva, necháme rozohriať liatinovú omáčkovú rajnicu, do ktorej po rozohrianí pridáme všetky ingrediencie na kompót, zatvoríme poklop vajíčka a varíme 20 až 30 minút, kým náš kompót nedosiahne konzistenciu sirupu.
   3. Je čas na vychladnutú šampiňónovú zmes. Tú zmiešame s nadrobno nakrájaným mäsom z očistených blán a bravčovým lojom. Podľa chuti túto zmes ešte dosolíme a dokoreníme, potom ju vytvarujme do gule a vtlačíme do stredu koruny, ktorú sa chystáme pripravovať.
   4. Hotový kompót vyberieme z vajíčka a necháme bokom. Big Green Egg nastavme na teplotu 140 ° C.
   5. Malú liatinovú panvicu položíme na rošt a vložíme do nej zvyšné byľky tymiánu a rozmarínu. Na bylinky uložíme naplnenú korunku a do stredu mäsa vtlačíme diaľkový teplomer s duálnou sondou. Teplotu mäsa nastavíme na teplotu 52 ° C. Zatvoríme poklop vajíčka a necháme vo vajíčku približne 30 až 40 minút, až kým mäso nedosiahne požadovanú teplotu.
   6. Po tomto bode vyberieme korunu z vajíčka a jedlo necháme približne 10 minút odpočívať. Jelenie kotlety môžeme podávať spolu s kompótom, ktorý sme nechali vychladnúť na izbovú teplotu, alebo ho mierne ohriať.
   7. Korunu nakrájame na úhľadné kotlety tesne pred podávaním .

TIP

Ak sa pýtate, čo ďalšie môžete  s kotletami svojim hosťom servírovať, pripravili sme pre vás skvelý recept na voňavé dusené hrušky či dusenú červenú kapustu. Na výber máte ďalej prílohy, akými je napríklad dusená mrkva, dusená šalotka či zemiaky hasselback. To všetko si môžete pripraviť v Big Green Egg v rôznych kombináciách a požadovaných obmenách.