Losos en Croûte zapečený v lístkovom cestíčku

PREDPRÍPRAVA

1. Pred prípravou jedla skontrolujeme, či filety lososa neobsahujú kosti. Filet z údeného lososa nakrájame na kocky o veľkosti približne 5 milimetrov a filet z čerstvého lososa na kocky cca 1 centimeter. Šalotky ošúpeme a nakrájame. Z čerstvých byliniek kôpru otrháme lístočky a na drobno ich nasekáme.
2. 2. Filet z lososa, šalotku, kôpor aj žĺtok spolu zmiešame v miske. Misku o priemere Ø 18 cm vystelieme dvojitou vrstvou otravinárskej fólie tak, aby jej okraje voľne viseli po stranách misky až cez jej okraj. Do misky nalejeme lososovú zmes a prikryjeme potravinovú fóliu. Zmes zvrchu rovnomerne roztlačíme tak, že na fóliu položíte tanier a stlačíte ho smerom do misky. Potom misku na 30-60 minút vložíme do mrazničky.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom rozohriať na teplotu 210°C.
2. Kým sa vajíčko nahrieva, pripravíme si prvé lístkové cesto, ktoré na pracovnej doske vyvaľkáme na priloženom papieri alebo na papieri na pečenie. Lososovú náplň vyberieme z mrazničky a následne aj z misky, odstránime z nej potravinovú fóliu a plnku položíme na lístkové cesto plochou stranou nadol. Ponad plnku položíme misku s priemerom 23 centimetrov a cesto ostrým nožom narežeme po okraji. Potom misku zložíme a prebytočné lístkové cesto odstránime.
3. Separátne si vyšľaháme 1 žĺtok s lyžicou hladkej múky a povrch cesta potrieme žĺtkovou zmesou tak, aby sme vytvorili lepivý povrch. Vyvaľkáme si aj druhý kus lístkového cesta a položíme ho na plnku. Cesto uhladíme tak, aby bola plnka pomerne rozmiestnená a pevne prikrytá cestom. Okraje stlačíme s lepivým okrajom cesta v spodnej časti. Na hotové opäť položíme misku s priemerom 23 centimetrov a cesto opäť narežeme po okraji. Misku opäť zložíme, prebytočné lístkové cesto odstránime a okraje ešte raz stlačíme hrotmi vidličky, aby lepšie držali pokope.
4. Rozšľaháme aj druhý žĺtok a potrieme ním cesto – tentokrát z vrchnej strany. Do zeleného vajíčka Big Green Egg položíme na rošt kameň na pečenie a vajíčko predhrejeme približne 10 minút. Kým sa vajíčko nahrieva, na pracovnej doske posypanej hladkou múkou vyvaľkáme časť odrezkov lístkového cesta a podľa ľubovôle nimi koláč dozdobíme. Ozdobu nakoniec  tiež natrieme rozšľahaným žĺtkom.
5. Lososový koláč opatrne premiestnime (spolu s papierom na pečenie, na ktorom leží), na kameň do zeleného vajíčka a to pomocou nerezovej lopatky na pizzu. Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a pečieme približne 15 minút.
6. Po stanovenej dobe odstránime spod koláča papier a dopečieme ďalších 25-30 minút, pokým náplň v koláči nedosiahne teplotu jadra 42-45°C (teplotu jadra môžete priebežne merať teplomerom na okamžité odčítanie teploty).
7. Hotový lososový koláč vyberieme z vajíčka a podávame teplý alebo vychladnutý na izbovú teplotu.

TIP
V prípade, že vám ostane viac nespotrebovaných odrezkov z lístkového cesta, budú ideálne na prípravu lahodných syrových tyčiniek. Je to jednoduché: na pracovnej doske posypanej hladkou múkou si rozvaľkáme dva obdĺžniky cesta. Jeden obdĺžnik potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme strúhaným syrom. Prikryjeme druhým obdĺžnikom cesta a valčekom zvinieme tak, aby sa vrstvy cesta spojili. Nakoniec potrieme rozšľahaným žĺtkom, nakrájame na pásiky a pečieme na plechu s papierom na pečenie približne 10 minút, pri teplote  200°C.

Dobrú chuť!