Vianočná šunka s medovo-horčicovou omáčkou

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho na teplotu 150 ° C. Bravčové pliecko vyberieme zo slaného nálevu a osušíme papierovými utierkami. Na koži narežeme priečne rezy.
2. Na tlejúce uhlie položíme jeden či dva kúsky dreva na údenie, do vajíčka vložíme konvektor a na vrch položíme jednorazovú misku na odkvapkávanie a nakoniec rošt z nehrdzavejúcej ocele. Bravčové pliecko položte kožou hore na rošt a zatvoríme poklop vajíčka. Nezabudnime sa uistiť, že teplota v Big Green Egg dosahuje približnú teplotu 110 ° C, až potom necháme mäso údiť, čo zaberie približne 2½ -3 hodiny.
3. Po stanovenom čase potrieme bravčové pliecko veľkoryso medom a vtlačíme do jeho stredu diaľkový teplomer tak, aby sa nedotýkal kosti a teplomer nastavíme teplotu jadra 75 ° C. Zatvoríme poklop vajíčka a vajíčko nastavíme na teplotu 160 ° C. Bravčové pliecko necháme vo vajíčku tak dlho, pokým teplota jadra nedosiahne nastavenú teplotu 75 ° C. Počas prípravy potierame pliecko pravidelne medom.
4. Keď bude bravčové pliecko hotové, vyberieme zo zeleného vajíčka všetko príslušenstvo (pozri TIP na konci tohto receptu). Tlejúce uhlie posypeme borievkovými bobuľami a na vrch poukladáme konáre borovice. Vrátime príslušenstvo späť do vajíčka a bravčové plece opäť uzatvoríme poklopom. Následne uzatvoríme regulátor v jeho vrchnej časti a rovnako tak obmedzíme prívod vzduchu uzatvorením regulátoru vzduchu v spodnej časti pod keramickým dnom vajíčka. Takto necháme pliecko údiť ďalších 8 minút (pretože sme uzavreli prívod vzduchu, dym zostane vo vajíčku Big Green Egg).
5. Po danom čase opatrne otvoríme poklop vajíčka a bravčové pliecko vyberieme. Mäso položíme na lopárik a necháme ešte asi 15 minút odpočívať. Medzitým si na grile v liatinovej rajnici rozohrejeme všetky ingrediencie, potrebné na omáčku. Omáčku pravidelne miešame, až pokým nezhustne na požadovanú konzistenciu omáčky. Po každom premiešaní omáčky poklop vždy dobre uzatvoríme.
6. Lopárik s vianočnou šunkou položíme na sviatočný stôl a podávame s medovo-horčicovou omáčkou a prílohami podľa vlastného výberu. Údenú šunku môžete podávať napríklad s pikantným jablkovým kompótom, grilovaným karfiolom, dusenou mrkvou a/alebo baklažánovou nátierkou – „baba ganoush”.

TIP

Ak napríklad počas prípravy jedla musíte z Big Green Egg narýchlo vybrať jedlo a tiež príslušenstvo (z dôvodu, že potrebujete na tlejúce uhlie položiť materiál na údenie), ideálny príslušenstvom na použitie je dômyselný kôš pre konvektor, ktorý vám umožní jednoducho vložiť konvektor do zeleného vajíčka alebo ho odtiaľ vybrať. Okrem iného v ňom môžete variť priamo alebo nepriamo na niekoľkých úrovniach, a ak ho skombinujete s 2-dielnym viacúrovňovým roštom, možnosti sú naozaj nekonečné.