Morský vlk v slanej kruste
Recept
-
20 minút
-
80 minút
-
100 minút
-
4 osoby/osôb
Už ste niekedy piekli rybu v slanej kruste? Náš recept na morského vlka v slanej kôrke z Big Green Egg bude skutočným vianočným darčekom na Vašom stole. Hostia neuvidia, čo im servírujete, pokým neotvoríte slanú krustu. Vzrušenie tým bude zaručené… Prípravou morského vlka pokrytého soľou v zelenom vajíčku si rybka uchová svoju šťavnatosť. Zelenina dodá jedlu jemnú chuť a pridáva extra šťavu. Tohto morského vlka si skutočne zamilujete!
INGREDIENCIE
MORSKÝ VLK
- 1,5 kg morského vlka alebo 2 filety z morského vlka s kožou, každý s hmotnosťou približne 300 – 400 g
- 1 cibuľa
- 100 g mrkvy
- 100 g póru
- 3 lyžice olivového oleja
- ½ lyžice madraského mletého kari
- 50 ml bourbonu
SLANÁ KRUSTA
- 8 strúčikov cesnaku
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 vetvička rozmarínu
- 1,5 kg hrubej morskej soli
- 5 vaječných bielkov
NA SERVÍROVANIE (ODPORÚČANÉ)
- pečené zemiaky
- paradajková omáčka antiboise
PREDPRÍPRAVA
- V Big Green Egg ako prvé zapálime drevné uhlie a následne necháme vajíčko zohriať spolu s convEGGtorom a nerezovým roštom na teplotu 220°C. Ak ste si kúpili celú rybu, vyfiletujte ju, pričom kožu zachováme neporušenú.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké polkolieska. Mrkvu a pór umyjeme a nakrájame na tenké plátky. Na slanú krustu si ako prvé ošúpeme cesnak, potom z tymiánu odstránime lístky a z rozmarínu jeho zelené ihličky. Cesnak a bylinky nadrobno nasekáme a spojíme ich so soľou a bielkom.
PRÍPRAVA
- V liatinovej panvici v Big Green Egg si zohrejeme olivový olej. Potom pridáme nakrájanú zeleninu, posypeme ju mletým kari a smažíme 2-3 minúty, pokým nezačne mäknúť (zároveň ale ešte nie je hotová). Počas prípravy zeleninu občas premiešame a podlejeme bourbonom.
- Kým sa zelenina pripravuje, z papiera na pečenie odstrihneme kruh o veľkosti kameňa na pečenie a papier rozprestrieme na ešte studený kameň. Následne na papier navrstvíme 2 cm hrubú vrstvu soľnej zmesi (cca pol obsahu zmesi), ktorá bude len o niečo väčšia ako obvod samotného morského vlka alebo filiet. Panvicu so zeleninou zložíme zo zeleného vajíčka a vrstvu zeleniny (pol obsahu z panvice) následne rozložíme na pripravenú vrstvu soli. Morského vlka položíme do stredu (resp. položíme jeden filet z morského vlka kožou smerom nahor a druhého kožou smerom nadol). Rybu prikryjeme zvyškom zeleniny a potom zasypeme zvyškom soľnej zmesi. Uistíme sa, že vrstva soli je na rybe rovnomerne rozložená a pekne ju k rybe popritláčame.
- Kameň na pečenie s rybou obalenou v slanej kruste položíme na rošt do zeleného vajíčka a poklop Big Green Egg zatvoríme. Morského vlka takto pečieme približne 45 minút.
- Po stanovenom čase kameň s rybou opatrne vyberieme z vajíčka a pomocou papiera na pečenie ho opatrne preložíme na vopred pripravený tanier alebo dosku. Hotovú rybu necháme ešte približne 10 minút odpočívať.
- Pri stole rozlomíme slanú krustu zadnou stranou kuchynského noža. Soľ i zeleninu odstránime, filety z morského vlka opatrne zbavíme kože a filety porozdeľujeme na taniere. Podávame s pečenými zemiakmi, paradajkovou omáčkou antiboise alebo inou prílohou podľa vlastného výberu.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
