Domáci Smash burger

PREDPRÍPRAVA

1. Na prípravu burgeru si najskôr nakrájame hovädzí tuk na malé kocky približne o veľkosti 3 x 3 centimetre. Nakrájané si ich prikryté utierkou odložíme do chladničky približne na 1 hodinu.
2. Pomocou mlynčeka na mäso s hrubou mriežkou na mletie pomelieme vychladený tuk. Šalotku ošúpeme a nakrájame ju nadrobno. Všetky ingrediencie na hamburger dáme do misky a dobre ich spolu premiešame. Mäso rozdelíme na šesť rovnakých porcií po 165 gramoch a vytvarujte z nich guľky.

PRÍPRAVA

1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevené uhlie. Na spodnú úroveň convEGGtorového koša položíme convEGGtorový polkruh a polovičný rošt z nehrdzavejúcej ocele umiestnime nad ním. Na druhú polovicu hornej úrovne položíme polovičnú platňu Plancha. Takto pripravený convEGGtorový koš umiestnime do zeleného vajíčka Big Green Egg. Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu v ňom nastavíme na 250 °C.
2. Kým sa vajíčko nahrieva, pripravíme/vystrihneme si šesť štvorcov papiera na pečenie, dlhých približne 20 centimetrov. Ďalej si ošúpeme a nakrájame šalotku na syrovú omáčku. Jalapeňo papričky pozdĺžne rozpolíme, zbavíme stopiek a semien a dužinu nadrobno nakrájame.  Na panvici rozpustíme maslo a pridáme šalotku. Šalotku smažíme približne 2-3 minúty dosklovita. Následne primiešame múku a smažíme ďalšie cca 3 minúty. Za stáleho miešania nalejte do panvice mlieko, ktoré privedieme do varu. Necháme povariť asi 1 minútku a nakoniec do omáčky vmiešame nastrúhaný čedar. Počkáme, pokým omáčka opäť nezovrie a potom panvicu odstavíme z ohňa. Do hotovej syrovej omáčky vmiešame papričku jalapeňo.
3. Talianske žemle poprekrajujeme na polovice. Ľadový šalát nakrájame na pásiky a zmiešame ich s majonézou. Červenú cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Paradajky a uhorky nakrájajte na tenké plátky.
4. Polovičky žemlí položíme reznou plochou smerom nadol na polovičný nerezový rošt a grilujeme 2-3 minúty. Medzitým si na platňu Plancha postupne jednu po druhej položíme mäsové guľky, každú prikryjeme ich kusom papiera na pečenie a silno stlačíme pomocou liatinového lisu na hamburgery, aby sme získali ploché placky. Odstránime papier na pečenie, zatvoríme poklop vajíčka a grilujeme približne 2 minúty, pokým spodná strana pekne nezhnedne. Placku vždy otočíme na opačnú stranu a opäť grilujeme asi 30 sekúnd. Takto postupne ugrilujeme všetky placky.
5. Nakoniec postupujeme klasickým spôsobom: vyberieme ugrilovanú žemľu, spodnú polovicu obložíme cibuľou, paradajkami a kyslou uhorkou. Nasleduje mäsová placka a potom trochu ľadového šalátu a navrch pridáme vždy trochu syrovej omáčky. Burger prikryjeme hornou polovicou žemle a rovnakým spôsobom obložíme aj zvyšok hamburgerov.

Dobrú chuť!