Srnčí guláš s koreňovou zeleninou

PREDPRÍPRAVA

1. Ako tradične v Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zelené vajíčko zohrejeme spolu s liatinovým roštom na teplotu 200 °C.
2. Kým sa vajíčko nahrieva, nakrájame si vrchnú časť srnčieho mäsa na plátky hrubé približne 5 centimetrov. Škoricovú tyčinku nalámeme na kúsky a vložíme do mažiara alebo mlynčeka na kávu spolu s borievkami, bobkovým listom, badiánom, zrnkami čierneho korenia, koriandrovými semienkami a paprikou. Koreniny spolu dohladka rozotrite alebo pomelieme na jemný prášok a  vytvoríme tak zmes korenia.
3. Následne plátky srnčieho mäsa z oboch strán osolíme a dôkladne posypeme zmesou korenia.

PRÍPRAVA

1. Okorenené mäso položíme na gril a grilujeme približne 2 minúty. Následne mäso otočíme o 45° a znovu grilujte ďalšie 2 minúty. Potom mäso obrátime a grilujeme rovnakým spôsobom 2 x 2 minúty. Po každom úkone poklop vajíčka zatvárame.
2. Po ugrilovaní srnčie mäso vyberieme zo zeleného vajíčka, položíme ho na tanier a necháme mierne vychladnúť. Liatinový rošt vyberieme a do vajíčka umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele. Teplotu Big Green Egg zvýšime na 180 °C. Kým sa vajíčko nahrieva, na rošt položíme oválny liatinový pekáč, aby sa pred prípravou predohrial.
3. Ošúpeme kaleráb, zeler a cviklu, cibuľu aj cesnak a všetko nakrájame na hrubšie kúsky. Zemiaky umyjeme a tiež nakrájame na hrubšie kúsky. Pór nakrájame na kolieska. Vychladnutú divinu nakrájame na kocky veľké približne 2 centimetre.
4. Slnečnicový olej nalejeme do liatinového pekáča a pridáme doń nakrájanú zeleninu, cesnak aj nakrájané mäsové kocky a spoločne opekáme približne 10 minút. Z času na čas premiešame a po každom úkone opäť zatvárame poklop Big Green Egg.
5. Obsah pekáča polejeme červeným vínom a primiešame i jablkový sirup (mušt). V prípade potreby pridáme ešte trochu vody, nakoľko zelenina a mäso by mali byť v tekutine ponorené. Následne zatvoríme poklop vajíčka a necháme dusiť približne 30 minút.
6. Očistené mini mrkvičky pridáme do duseného mäsa a pod zatvoreným poklopom opätovne dusíme ďalších 15 minút.
7. Perník na strúhanie rozdrobíme a pridáme do obsahu guláša. Opäť zatvoríme poklop a dusíme ďalších cca 10 minút. Z petržlenovej vňate poodtŕhame lístky a nasekáme ich na drobno.
8. Hotový guláš vyberieme z Big Green Egg, pridáme soľ a dochutíme mletým čiernym korením. Pred servírovaním nalejeme do hlbokých tanierov a posypeme petržlenovou vňaťou. Podávame s čerstvým domácim chlebom a červeným vínom alebo pivom.

Dobrú chuť!