Srnčie filé pečené v bylinkovom sene a hline
Recept
-
20 minút
-
60 minút
-
80 minút
-
4 osoby/osôb
Hľadáte chutné a pôsobivé jedlo na Vianoce, ktoré sa dá navyše ľahko pripraviť aj vo vašom Big Green Egg? Potom si určite zamilujete náš recept na srnčie filé pečené na bylinkovom sene a hline. Srnčie filé predstavuje lahodný a luxusný kus mäsa na vianočné menu. Už samotným grilovaním filé v zelenom vajíčku mu dodáte obrovské množstvo chuti. Neodporúčame vám ho však grilovať príliš dlho, pretože ho treba zabaliť do sena a hliny čo najsurovejšie. Potom už len stačí počkať, pokým nebude mäsko hotové. Seno mu dodá ešte viac chuti a hlina ho urobí extra šťavnatým. Nakoniec ho ešte chvíľu necháme odpočinúť a potom už len položíte túto lahodnú parádu na sviatočný stôl. Hlinu budeme drviť priamo pri servírovaní pod dohľadom hostí. Bude to iné, pôsobivé a v konečnom výsledku chutné.
INGREDIENCIE
Filé
- 500 g srnčieho filé (membrána a blany sú odstránené)
- 1 hrsť sena
- 1 cibuľa
- 1 hlávka čerstvého cesnaku
- 3 čerstvé byľky tymiánu
- 3 čerstvé byľky rozmarínu
- 5 bobkových listov
- 4 lyžice olivového oleja
- múku na posypanie
- 500 g hlinenej modelovacej hmoty
PREDPRÍPRAVA
- V Big Green Egg zapálime drevné uhlie a zohrejeme ho spolu s liatinovým roštom na teplotu 220°C. Filet z diviny necháme pred prípravou dosiahnuť izbovú teplotu.
- Pokým sa vajíčko nahrieva: preložíme seno do misky. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme nahrubo. Z čerstvých vetvičiek tymiánu a rozmarínu poodtŕhame listy a ihličky a spolu s bobkovými listami ich nahrubo nasekáme.Tieto ingrediencie následne zmiešame s 3 lyžicami olivového oleja a trochou soli i mletého čierneho korenia so senom v miske.
PRÍPRAVA
- Srnčí filet potrieme olivovým olejom a posypeme soľou a mletým čiernym korením podľa chuti. Filet položíme na gril a grilujeme približne 1 minútu. Potom srnčí filet otočíme o 45° a grilujeme ďalšiu 1 minútu. Mäso otočíme na druhú stranu a znova grilujeme dvakrát po 1 minúte. Po každom úkone poklop Big Green Egg zatvoríme.
- Jelení filet vyberieme z kamada a vložíme na žiaruvzdorný podnos do chladničky. Vyberieme rošt, vložíme doň convEGGtor a následne aj rošt z nehrdzavejúcej ocele. Zelené vajíčko zohrejeme na teplotu 240°C.
- Medzitým si pracovnú dosku poprášime múkou, na ktorej rozvaľkáme hlinu na plát s rozmermi približne 40 x 25 cm a hrúbkou približne 3 mm. Polovicu sena dáme na najužšiu stranu hlinenej dosky. Navrch dáme grilované srnčie filé a prikryjeme zvyškom sena. Filet zvinieme do hliny a konce uzatvoríme.
- Na gril položíme (studený) kameň na pečenie a položíme naň jelení filet obalený hlinou. Kolík diaľkového teplomera Dual Probe zasunieme cez hlinu do jadra mäsa. Poklop vajíčka zatvoríme a teplotu jadra na teplomeri nastavíme na 48 °C. Srnčí filet pečieme približne 20 minút, pokým nedosiahnete nastavenú vnútornú teplotu jadra.
- Hotové mäso vyberieme z Big Green Egg a oložíme ho na dosku na krájanie, kde ho necháme približne 8 minút odpočívať.
- Dosku na krájanie s mäsom položíme na stôl a hlinu jemne poklepeme valčekom, aby sme mohli mäso vybrať a úhľadne nakrájať.
Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
