Beef jerky

VORBEREITUNG

1. Für die Marinade die Limette in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen in grobe Stücke schneiden. Die restlichen Zutaten für die Marinade miteinander vermischen und Limette sowie Knoblauch hinzufügen.
2. Das Schaufelstück diagonal und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Marinade gut mit dem Fleisch vermischen, sodass es rund herum damit versehen ist. Im Kühlschrank 1 Nacht abgedeckt marinieren lassen.
3. Die Zutaten für den Rub mischen und in einem verschlossenen Behälter aufbewahren.

ZUBEREITUNG

1. Die Anfangstemperatur des EGGs sollte etwa 120 °C betragen. Die Fleischscheiben einzeln auf ein sauberes Geschirrtuch legen. Mit einem zweiten sauberen Geschirrtuch abdecken und kräftig mit einer Teigrolle darüber rollen. Dadurch verliert das Fleisch schon eine Menge Flüssigkeit.
2. Das obere Geschirrtuch wegnehmen und das Fleisch gleichmäßig mit dem Rub bestreuen. Den Rub dabei gut in das Fleisch einmassieren.
3. Den ConvEGGtor in den ConvEGGtor-Korb des EGGspanders stellen und die halbrunden Edelstahlroste einsetzen. Den Rost des doppelstöckigen Multi Level Rack in die Rosterhöhung schieben und die Roste mit Olivenöl einreiben. Die Fleischscheiben einzeln über die Roste verteilen und die Rosterhöhung auf den ConvEGGtor-Korb stellen.
4. 2 Hickory-Holzstücke zwischen die glühende Holzkohle legen und den ConvEGGtor-Korb in das EGG einsetzen. Den Deckel, den rEGGulator  und das Zuluftventil schließen. Das Beef Jerky eine Nacht lang räuchern und trocknen lassen, bis das EGG vollständig abgekühlt und die Wärme auf die Umgebungstemperatur gesunken ist.

TIPPS

• Natürlich kannst du das Beef Jerky auch ohne Restwärme trocknen. Trockne die dünnen Fleischscheiben dann ca. 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 80 °C.
• Du kannst dieses Beef Jerky auch ohne EGGspander auf dem Big Green Egg zubereiten, indem du den ConvEGGtor und den Edelstahlrost verwendest. Dann solltest du aber kleinere Mengen zubereiten, weil das Fleisch sonst nicht auf den Rost passt.