Gegrillte ganze Dorade in Tomatensoße
Rezept
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20 minuten
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75 minuten
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95 minuten
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4-6 personen
Hast du schon mal eine ganze Dorade auf deinem Big Green Egg zubereitet? Das ist einfacher, als du glaubst! Achte jedoch darauf, eine frische Dorade zu kaufen, denn nur mit einem frischen Fisch erzielst du den optimalen Geschmack. Um das Gericht abzurunden, wird der Fisch in diesem Rezept in einer köstlichen Tomatensoße serviert, die du auf deinem Keramikgrill leise köcheln lässt. Und der „Finishing Touch”? Besteht aus gerösteten und gegrillten Möhren!
ZUTATEN
TOMATENSOSSE
- 2 große weiße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 8 Tomaten
- 100 ml Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
GEMÜSE
- 12 Möhren
- 2 EL Olivenöl
DORADEN
- 3 Doraden Grise (Streifenbrassen), ca. 600 g
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl + etwas Öl zum Einfüllen
AUßERDEM WIRD BENÖTIGT:
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Rosmarin
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Edelstahlrost auf 200 ºC erhitzen.
- Für die Tomatensoße die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und schnippeln. Die Blättchen vom Thymian und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und fein hacken. Die Tomaten in Stücke schneiden.
- Die Möhren schälen. 2 Blätter Backpapier auf die Arbeitsplatte legen und jedes Blatt mit 6 Möhren belegen. Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Das Backpapier zu Päckchen zusammenfalten.
ZUBEREITUNG
- Für die Tomatensoße einen feuerfesten Topf auf den Rost stellen, der für die 3 Doraden groß genug ist. Das Olivenöl in den Topf gießen, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen und alles braten lassen, bis die Zwiebeln glasig werden. Dann die Tomatenstücke, die Lorbeerblätter und 100 ml Wasser in den Topf geben und die Soße 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schließen.
- Nach ungefähr 5 Minuten die Möhrenpäckchen neben dem Topf mit der Soße auf den Rost legen und diese 10-12 Minuten rösten lassen.
- Inzwischen in einer Schüssel mit kaltem Wasser die Schuppen von den Doraden abreiben. Die Bauchwand eines jeden Fischs aufschneiden und die Eingeweide entfernen. Die Bauchhöhlen der Doraden unter fließendem, kaltem Wasser ausspülen und die Fische mit Küchenpapier trocken tupfen. Hier erfahren Sie mehr darüber, wie man einen ganzen Fisch entschuppt und putzt.
- Die Tomatensoße und die Päckchen aus dem EGG nehmen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Topf mit Alufolie abdecken. Die Möhren noch kurz im Päckchen liegen lassen. Dann den Edelstahlrost herausnehmen und den Gusseisenrost ins EGG legen. Das EGG auf 220 ºC erhitzen und den Rost mindestens 10 Minuten vorheizen.
- Inzwischen beide Seiten von jeder Dorade 5-mal einschneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen zerdrücken. Die Bauchhöhle von jeder Dorade mit Pfeffer und Salz bestreuen und jeden Einschnitt mit 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Rosmarin füllen. Die Haut mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Möhren aus dem Backpapier nehmen.
- Den Rost mithilfe von zerknülltem Küchenpapier mit Olivenöl einfetten. Nun die Doraden auf den Rost legen und ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen. Die dem Backpapier entnommenen Möhren 2-3 Minuten pro Seite grillen.
- Die Folie vom Topf abnehmen und die gegrillten Doraden auf die Tomatensoße legen. Die restlichen Thymian- und Rosmarinzweige sowie die gegrillten Möhren über den Topf verteilen. Auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schließen und alles noch einmal 10-15 Minuten garen lassen, bis die Fische eine Kerntemperatur von 65 °C erreicht haben; diese kann mit dem Instant Read Thermometer gemessen werden.
- Den Topf aus dem EGG nehmen und die gegrillten Doraden in Tomatensoße auf einem hitzefesten Untersetzer auf den Tisch stellen.
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