Gratinierte Champignons mit Café de Paris-Butter
Rezept
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30 minuten
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45 minuten
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75 minuten
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4-8 personen
Champignons sind langweilig? Nicht wenn du sie in einer Pfanne auf dem Big Green Egg mit einer Scheibe Paris-Butter oder Beurre Café de Paris zubereitest. Diese feine Butter ist eine veredelte Kräuterbutter mit vielen köstlichen Geschmacksträgern. Bei der Zubereitung auf dem Keramikgrill schmilzt die Butter und die Aromen bleiben als Gratin auf den Pilzen zurück. Ein köstlicher Snack, den du auch als zwanglose Vorspeise servieren kannst, wenn du Besuch hast. Die Buttermenge im Rezept ist mehr, als du für die Champignons brauchst. Bewahre den Rest im Gefrierfach auf, um die Butter bei der nächsten Zubereitung von Champignons zu verwenden oder um sie auf ein gegrilltes Ribeye- oder Lendensteak zu geben. Wenn du die Butter aus dem Gefrierschrank holst, kannst du sie schon nach etwa 10 Minuten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden.
ZUTATEN
Butter
- 400 g gesalzene Butter, auf Zimmertemperatur
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 2 eingelegte Zitronenspalten
- 40 g sonnengetrocknete Tomaten
- 6 Sardellenfilets (aus der Dose oder dem Glas)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Estragon
- ½ Bund Oregano
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Senf
- 30 ml Cognac
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Chiliflocken
Champignons
- 1 kg große Champignons
- 2 EL Panko
Servieren
- 1 Baguette
VORBEREITUNG
- Mit der Zubereitung der Café de Paris-Butter einen Tag im Voraus beginnen. Dazu die Butter in Stücke schneiden und in der Schüssel eines Standmixers mit flachem Rührhaken schaumig schlagen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote halbieren, Stiel und Samenstränge entfernen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Das Fruchtfleisch von den eingelegten Zitronenscheiben entfernen und wegwerfen, die Schale der Zitrone fein hacken. Die sonnengetrockneten Tomaten und die Sardellenfilets klein schneiden. Die Blätter von den Kräutern abzupfen und fein hacken. Es macht nichts, wenn kleine Stücke von den Stängeln dabei sind. Eventuell etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
- Alle Zutaten für die Butter, außer der Butter selbst, in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einem Kräuterpesto zerkleinern. Das Pesto in die Schüssel des Standmixers geben und mit der Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Café de Paris-Butter in einen Spritzbeutel füllen.
- Ein etwa 60 Zentimeter langes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Noch zwei weitere Folienstücke in der gleichen Größe darauflegen. Schneide eine große Spitze des Spritzbeutels mit Butter ab, so dass eine Öffnung von etwa 3 cm entsteht, und spritze einen etwa 40 cm langen Zylinder auf die Längsseite der Folien. Die Butter in die Folie einrollen und wie ein Karamellbonbon fest zusammendrehen, so dass eine schöne gerade Rolle mit einem Durchmesser von etwa 4 cm entsteht; die Enden verknoten. Auf die gleiche Weise weitere Rollen herstellen, bis die Butter aufgebraucht ist. Stelle sie einen Tag lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen entfalten können.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Zusammen mit dem Edelstahlrost auf 220 °C erhitzen. In der Zwischenzeit eine Rolle Café de Paris-Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Die Stiele der Champignons abschneiden und mit einem scharfen Messer einen Stern in den Champignonhut ritzen.
- Die Champignons mit der Oberseite nach oben in die Gusseisenpfanne legen. Die Butterrolle durch die Frischhaltefolie hindurch in etwa 7 Millimeter dicke Scheiben schneiden und die Folie entfernen. Auf jeden Champignon eine Scheibe Café de Paris-Butter legen und mit Panko bestreuen. Die Pfanne auf den Grill stellen, den Deckel des EGGs schließen und etwa 20 Minuten garen, bis die Butter geschmolzen ist und die Champignons goldbraun sind. Die restlichen Butterröllchen im Gefrierschrank aufbewahren.
- Die Pfanne aus dem EGG nehmen und die Champignons auf eine Platte geben. Gegebenenfalls mit der beiseitegestellten Petersilie garnieren und mit dem Baguette servieren.
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