Louisiana Geschwärzte Fischfilets

VORBEREITUNG

1. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie zusammen mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf eine Temperatur von 190 °C.
2. Für den Rub Vadouvan, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen oder reiben. Alle Zutaten für den Rub mischen und beiseite stellen.
3. Den Knoblauch zum Rösten als ganze Knolle in Alufolie einwickeln.

ZUBEREITUNG

1. Das Knoblauch-Päckchen auf den Grill legen und den Deckel des EGGs schließen. Den Knoblauch etwa 20 Minuten lang rösten, bis er weich ist.
2. Das Knoblauch-Päckchen aus dem EGG nehmen und beiseite stellen. Gitter und convEGGtor entfernen. Den Grill zurückstellen, den Deckel des EGGs schließen und die Temperatur auf 220 °C bringen.
3. Stell die kleine Gusseisenpfanne auf den Grill. Für den Fisch die Butter hinzufügen und warten, bis sie braun wird. Die Seebarschfilets von beiden Seiten mit etwas Rub bestreuen. Die Seebarschfilets auf der Seite, auf der die Haut war, in die Pfanne legen und 5–6 Minuten braten, bis der Fisch braun wird. Die Filets umdrehen und 2–3 Minuten länger backen, bis die Seebarschfilets eine Kerntemperatur von 62 °C erreicht haben. Das kannst du mit dem Instant Read Thermometer prüfen. Schließ den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang.
4. Die Seebarschfilets aus der Pfanne nehmen und auf eine Platte legen. Für das Topping die Butter in die Pfanne geben, den Deckel des EGGs schließen und warten, bis die Butter braun wird. Die Blätter von den Dill- und Petersilienzweigen abzupfen. Einen Teil des Dills zum Garnieren beiseite legen und den Rest der Kräuter fein hacken. Die Limette halbieren, den Saft aus einer der Hälften auspressen und die andere Hälfte zum Garnieren in Spalten schneiden. Den Knoblauch aus der Folie nehmen und die Knolle der Länge nach halbieren.
5. Einen Teelöffel des Rubs in die gebräunte Butter einrühren (den Rest des Rubs verwendest du beim nächsten Mal) und das Panko unterrühren. Warte, bis es schön braun ist. Dann mit dem Limettensaft ablöschen. Die Pfanne vom EGG nehmen und die gehackten Kräuter unter die Pankomischung heben.
6. Das Topping auf den Seebarschfilets verteilen und mit dem gegrillten Knoblauch, den Limettenspalten und dem separat aufbewahrten Dill garnieren. Du kannst den Knoblauch und den Saft der Limettenspalten über dem Fisch auspressen.

TIPP
Du kannst den Knoblauch auch vorab in der Restwärme deines Big Green Egg rösten. Wie? Das liest du hier.