Pulled Pork mit Krautsalat
Rezept
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15 minuten
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680 minuten
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695 minuten
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8-10 personen
Für Pulled Pork ist man in North Carolina sein. Pulled Pork vom BBQ ist nämlich fester Bestandteil der kulinarischen Tradition dieses US-Bundesstaates. Du bereitest es gern selbst zu? Dafür nimmst du natürlich dein Big Green Egg und orientierst dich am besten Rezept für Pulled Pork. Du wirst merken, dass diese langsame, schonende Zubereitung von Pulled Pork aus dem Keramigrill ganz einfach ist. Zünde morgens die Holzkohle an und beginne mit der Zubereitung. Abends steht dann superköstliches Pulled Pork auf dem Tisch.
ZUTATEN
Pulled Pork
- 2 kg Schweinenacken
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Rub für Schweinefleisch
- BBQ-Soße nach Wahl
Dressing
- 2 EL grober Senf
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Sushi-Essig
- ½ EL Puderzucker
Krautsalat
- ½ Weißkohl
VORBEREITUNG
- Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und erhitze sie auf eine Temperatur von 160 °C.
- Bestreiche den Schweinenacken erst mit Olivenöl und danach mit dem Rub.
ZUBEREITUNG
- Hickory- und 1 Apfel-Holzspan auf die glühende Holzkohle legen. Stell den convEGGtor mit der rechteckigen Auffangschale darauf und leg den Edelstahlrost ins EGG. Leg das Nackenfilet auf den Rost, steck den Stift des Funkthermometers mit zwei Fühlern in den Kern des Fleisches und stell die Temperatur des Kernthermometers auf 72 °C ein. Die Temperatur des EGGs wird durch das Einstellen des ConvEGGtors um etwa 40 °C gesenkt und die gewünschte Temperatur von 120 °C erreicht. Lass das Nackenfilet etwa 6 Stunden lang garen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
- Das Nackenfilet aus dem EGG nehmen und das Fleisch rundherum mit 3 EL BBQ-Soße bestreichen. Wickel das Fleisch in Metzgerpapier oder drei Lagen Alufolie ein und lege es wieder auf den Rost. Steck den Stift des Funkthermometer mit zwei Fühlern erneut in den Kern des Fleisches und stell die Kerntemperatur auf 96 °C ein. Schließ den Deckel des EGGs und bring die Temperatur des EGGs auf 140 °C. Lass das Nackenfilet weitere 4 Stunden garen, bis die eingestellte Kerntemperatur erreicht ist. Das Fleisch sollte sich zart anfühlen.
- Das Nackenfilet aus dem EGG nehmen und in der Alufolie mindestens 1 Stunde lang in einer Kühlbox ruhen lassen. Dabei hat die Kühlbox eine isolierende Wirkung und hält das Fleisch warm. Mische alle Zutaten für das Dressing. Zum Binden erhitzt du alles in einem Topf unter Rühren auf 60 °C.
- Das Senfdressing abkühlen lassen. Den Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Das abgekühlte Senfdressing unter den Weißkohl mischen und beiseite stellen.
- Nimm das Nackenfilet vorsichtig aus dem Metzgerpapier oder der Folie. Stell die darin befindliche Flüssigkeit beiseite. Zupf das Fleisch mit den Fleischklauen zu Pulled Pork. Mit der übrig gebliebenen Flüssigkeit und BBQ-Soße abschmecken. Das Pulled Pork mit dem Weißkohlsalat und der restlichen BBQ-Soße servieren.
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