Maine Lobster Rolls
Rezept
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60 minuten
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55 minuten
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115 minuten
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6 personen
Hummer als Streetfood? In Amerika ganz selbstverständlich! Die Lobster Roll, ein Hummerbrötchen, steht nicht nur in gehobenen Restaurants auf der Speisekarte, sondern auch an Imbissständen und Foodtrucks. Das Hummerbrötchen hat seinen Ursprung in der Region Neuengland und ist besonders im Bundesstaat Maine beliebt. Obwohl: Dieses leckere Sandwich ist inzwischen weltweit bekannt. Mit diesem Hummerrezept inspirieren wir dich zu einem köstlich-edlen Hummerbrötchen vom Keramikgrill. Denn dein Big Green Egg gibt den Hummerbrötchen den richtigen Pfiff!
ZUTATEN
Hummer
- 2 Hummer (ca. 450 g)
Court-bouillon
- 200 g Karotten
- 200 g Fenchel
- 2 Zwiebeln
- 200 g Lauch
- 200 g Knollensellerie
- 20 weiße Pfefferkörner
- 20 grüne Kardamomkapseln
Salat
- 1 Avocado
- 24 grüne Spargelspitzen
- 8 Stängel Bimi
- 1 TL Sushi-Ingwer
- 2 EL Mayonnaise
Garnierung
- 16 Frühlingszwiebeln
- 6 Hotdog-Briochebrötchen
Tempura
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 50 g Tempuramehl
- 75 ml eiskaltes Wasser
VORBEREITUNG
- Für die Court-bouillon das Gemüse in kleine Stücke schneiden. Die Pfefferkörner und die Kardamomkapseln zerstoßen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, 4½ Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze herunterdrehen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Zünde die Holzkohle im Big Green Egg an und verwende den Gusseisenrost, um eine Temperatur von 200 °C zu erreichen.
- Die Court-bouillon durch ein Sieb gießen, zurück in die Pfanne geben und erneut aufkochen lassen. Bereite eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor. Die Brühe sollte weiter kochen, wenn du den Hummer hinzugibst. Koche darum einen Hummer nach dem anderen. Einen der Hummer hinzufügen und 4 Minuten kochen. Den Hummer aus der Pfanne heben und in kaltes Wasser tauchen. Koche den nächsten Hummer und tauche ihn danach ebenfalls in das Wasser. Sonst gart der Hummer weiter.
- Die Hummer der Länge nach halbieren und die Darmkanäle entfernen. Entferne das Fleisch aus den Panzerhälften, das ist das Schwanzfleisch. Beiseite stellen. Die Beine und Scheren des Hummers knacken und das Fleisch entfernen. Das Fleisch der Scheren in 12 gleich große Stücke schneiden und diese für die Tempura beiseite stellen. Das restliche Fleisch aus Beinen und Scheren löen und für den Salat beiseite stellen.
- Für den Salat die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Harte Unterseiten von Spargelspitzen und Bimi abschneiden. Schneide für die Garnitur den grünen Teil der Frühlingszwiebeln ab, so dass nur der feste, untere Teil einschließlich der Wurzeln übrig bleibt.
ZUBEREITUNG
- Die Avocadohälften mit der Schnittfläche auf den Rost legen. Spargelspitzen, Bimi und Frühlingszwiebeln daneben legen, den Deckel des EGGs schließen und etwa 2 Minuten grillen. Avocadohälften um eine Vierteldrehung wenden. Spargelspitzen, Bimi und Frühlingszwiebeln umdrehen und weitere 2 Minuten grillen.
- Die Avocado und das Gemüse aus dem EGG nehmen. Leg die Brötchen auf den Rost und grill die Ober- und Unterseite für etwa 2 Minuten. Schließ den Deckel des EGGs nach jedem Vorgang. Die Brötchen aus dem EGG nehmen.
- Von den Spargelspitzen die Spitzen und von den Bimi die Röschen abschneiden und die unteren Teile fein hacken. Die Spitzen und Röschen zum Garnieren beiseite legen. Das Avocadofruchtfleisch aus der Schale lösen und fein pürieren. Den Sushi-Ingwer fein hacken. Die gehackten Spargelspitzen und Bimi-Stängel mit dem gehackten Hummerfleisch, dem Sushi-Ingwer, der Mayonnaise und Salz und Pfeffer nach Geschmack durch die Avocado mischen und den Salat in einen Spritzbeutel löffeln.
- Für die Tempura das Pflanzenöl in einer Fritteuse auf 200 °C erhitzen. Für den Teig das Tempuramehl mit Eiswasser mischen. Der Teig sollte etwa so dick sein wie Pfannkuchenteig. Die 12 Hummerstücke aus den Scheren durch den Teig ziehen und im heißen Öl 2–3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Brötchen der Länge nach aufschneiden. Das Fleisch von jeder Hummerschwanzhälfte in drei gleich große Stücke schneiden. Auf jedes Brötchen einen Streifen des Salats spritzen. Die gekochten Hummerstücke, den Hummer in Tempura, die gegrillten Frühlingszwiebeln, die Bimiröschen und die Spargelspitzen darauf verteilen. Mit den Erbsensprossen garnieren.
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