Thüringer Bratwurst im Brötchen
Rezept
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45 minuten
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35 minuten
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80 minuten
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10 personen
Die Thüringer Bratwurst ist vielleicht die älteste Bratwurst Deutschlands. Sie stammt aus dem 15. Jahrhundert und ist ein echter deutscher Klassiker – und wie das Big Green Egg, ein Evergreen. Traditionell unterliegt die Zubereitung bestimmten Regeln. Die Wurst ist also dünn und zwischen 15 und 20 Zentimetern lang, und sollte nur über Holzkohle gegrillt werden. Mit anderen Worten: Die Thüringer Bratwurst und dein Keramikgrill, das Big Green Egg, passen perfekt zusammen! Das Brötchen? Das ist Nebensache und dient hauptsächlich dazu, die Wurst festzuhalten. Die Wurst machst du natürlich selber. Das klingt zunächst kompliziert, aber du wirst feststellen, dass dir das Wurstfüllen bald leicht von der Hand geht. Für die Zubereitung solltest du gut drei Stunden einplanen. Die besten und schmackhaftesten Ergebnisse erzielst du, wenn du das Fleisch vor dem Zerkleinern eine Stunde lang in den Kühlschrank legst und die Bratwürste vor dem Grillen zwei Stunden ruhen lässt.
ZUTATEN
Wurst
- 750 g Schweinenacken
- 200 g Rindernacken
- 1 Schafsaitling (Darm)
- 1 Knoblauchzehe
Gewürzmischung
- 10 g feines Meersalz
- 3 g frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 5 g Pökelsalz
- 1 g gemahlene Muskatblüte
- 4 g Zwiebelpulver
- ½ g gemahlener Kümmel
- ½ g Fenchelsamen
- ½ g getrockneter Majoran
- ½ g gemahlener Kardamom
- ½ g Ingwerpulver
VORBEREITUNG
- Den Schweine- und den Rindernacken in ca. 3 cm große Würfel schneiden, auf eine flache Schale verteilen und für 1 Stunde in den Gefrierschrank legen. In der Zwischenzeit den Schafdarm in kaltem Wasser abspülen. Den Knoblauch schälen und die Zehe fein hacken.
- Den Schweine- und den Rindernacken in einem Fleischwolf mit grober Scheibe zu Hackfleisch zerkleinern. Alle Zutaten für die Gewürzmischung mischen und mit dem Knoblauch unter das Hackfleisch kneten.
- Den Schafsaitling um den Wurstfüller des Fleischwolfs streifen und den Darm mit der Hackfleischmasse füllen. Achte dabei darauf, die Wurst nicht zu fest zu füllen und keine Luftblasen entstehen zu lassen. Dreh die Wurst alle 20 Zentimeter ein paar Mal ab, so dass du 20 cm lange Würste erhältst. Die Würste etwa 2 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden. Das EGG zusammen mit dem Gusseisenrost auf 200 °C erhitzen.
- Die einzelnen Würste voneinander trennen und die Thüringer Bratwürste 3-4 Minuten pro Seite grillen. Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Eggs schließen.
- Die Brötchen aufschneiden, mit der Wurst belegen und Thüringer Senf nach Geschmack dazugeben.
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