Vitello tonnato

VORBEREITUNG

1. Die Kalbsnuss aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Zutaten für die Gewürzmischung bestreuen. Diese gut in das Fleisch einreiben.

ZUBEREITUNG

1. Eine Handvoll Hickory Wood Chips in Wasser einweichen. Öffnen Sie die Luftzufuhr unten an der keramischen Basis vollständig, verteilen Sie drei Anzündwürfel in der Holzkohle und zünden Sie diese an. Den Deckel des EGGs 10 bis 12 Minuten geöffnet lassen.
2. Die eingeweichten Holzchips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor und den Rost wieder in das EGG einsetzen. Die Kalbsnuss auf den Rost legen, den Deckel des EGGs schließen und dieses auf eine Temperatur von ca. 100 °C bringen. Die Kalbsnuss etwa 50 Minuten garen lassen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat. Diese können Sie mithilfe des Instant Read Thermometer of de Dual Probe Remote Thermometer messen.
3. In der Zwischenzeit die Thunfischsauce zubereiten. Dazu den Thunfisch und die Kapern abtropfen lassen und in einem Standmixer mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce vermischen. Diese darf noch eine etwas grobe Konsistenz haben. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lagern.
4. Die Kalbsnuss aus dem Big Green Egg herausnehmen, sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde, und abkühlen lassen. Die Kalbsnuss in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Zubereitung im Kühlschrank lagern.
5. Vor dem Servieren als Vitello tonnato wird die Kalbsnuss in schöne dünne Scheiben geschnitten. Die Kapernäpfel und die Kapern abtropfen lassen und die Kapernäpfel der Länge nach halbieren. Den gemischten Salat über die Teller verteilen und darauf die Kalbsnussscheiben anrichten. Mit der Thunfischsauce, den ganzen und halben Kapernäpfeln und den Kapern garnieren und zum Schluss etwas geriebene Zitronenschale darüber streuen.

Tip:

• Wenn Sie dieses Rezept für Vitello tonnato für 4 bis 6 Personen zubereiten, wird ein ordentliches Stück von der gegarten Kalbsnuss übrigbleiben. Dieses können Sie am nächsten Tag beispielsweise für ein Brötchen Vitello tonnato verwenden. Oder Sie schneiden es in dünne Scheiben, bestreichen es mit etwas Senf und belegen damit ein Butterbrot.