La pâte à pizza ultime
Recette
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4 pièces
Vous voulez faire une pizza comme un pro ? Cela commence par une base de pizza parfaite, c’est-à-dire la meilleure pâte à pizza. Dans cette recette de pâte à pizza, Vincenzo Onnembo de nNea Pizza à Amsterdam explique comment préparer chez vous la pâte à pizza ultime, soit LA base pour cuire des pizzas dans votre Big Green Egg. Le temps est un facteur important, alors commencez à préparer la pré-pâte la veille. Cela donnera le temps nécessaire pour développer de délicieux arômes. L’idée de faire une pizza dans votre kamado vous vient le matin même ? Vincenzo nous partage également sa recette de pâte à pizza qui cuit plus rapidement.
INGREDIENTS
Pré-pâte
- 500 g farine de type 00
- 100 g farine de blé complet
- 2 g levure fraîche
- 300 g eau (env. 15 °C)
Pâte
- 1-2 g levure fraîche
- 120 g eau (5-10 °C)
- 15 g sel fin
PRÉPARATION LA VEILLE
- Pour la pré-pâte, mélangez les deux types de farine dans un bol. Émiettez la levure au-dessus du bol et ajoutez l’eau. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir un aspect sableux, il n’est pas nécessaire d’avoir une masse homogène. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu’il n’y a plus de farine sèche présente.
- Placez la pré-pâte dans un récipient en plastique hermétique d’environ 25 x 30 centimètres et fermez avec le couvercle. Laissez le récipient avec la pré-pâte pendant environ 3 heures à une température de 22-25 °C.
- Placez le récipient avec la pré-pâte dans la partie la moins froide (en haut) au réfrigérateur et laissez reposer 10 à 14 heures.
PRÉPARATION
- Pour la pâte, cassez la pré-pâte en morceaux et ajoutez-les uniformément répartis dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur ; il est difficile de pétrir cette pâte à la main et l’eau est mieux absorbée si vous utilisez un mixeur. Émiettez la levure sur le bol. Par une journée chaude, utilisez moins de levure que par une journée fraîche. Versez un filet des 120 grammes d’eau dans la pré-pâte, allumez le batteur à basse vitesse et versez encore un peu d’eau dans le bol. Si nécessaire, ajoutez un tout petit peu de farine dans le bol du batteur sur socle pour « l’aider » à pétrir la pâte. Laissez la machine pétrir pendant environ 7 minutes et ajoutez de temps en temps un peu de l’eau restante ; gardez un peu d’eau pour ajouter le sel plus tard.
- Versez le dernier peu d’eau dans le bol du mixeur et ajoutez le sel. Réglez le batteur à vitesse moyenne et laissez pétrir environ 3 minutes de plus jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et qu’une boule de pâte lisse et élastique se forme. La pâte ne doit plus coller à la paroi du bol.
- Placez la pâte dans un bol et couvrez-la d’un film alimentaire. Laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
- Versez la pâte sur votre plan de travail et divisez-la en quatre portions égales d’environ 250 grammes chacune, à l’aide d’un coupe-pâte. Roulez chaque portion de pâte et placez-la dans un récipient en plastique refermable d’environ 25 x 30 centimètres. Couvrez avec le couvercle et laissez à température ambiante pendant environ 2 heures. La pâte lèvera et sera prête à cuire pour vos pizzas lorsque les boules de pâte formeront un tout, mais vous pourrez toujours voir les démarcations des pâtons individuels.
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