La pizza parfaite
Recette
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70 minutes
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75 minutes
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145 minutes
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4 pièces
Vous avez toujours rêvé de cuire vos pizzas dans votre kamado comme un professionnel digne de ce nom ? Découvrez cette succulente recette de Vincenzo Onnembo de nNea Pizza à Amsterdam. Natif de Naples, Vincenzo comprend mieux que quiconque l’art de la cuisson des pizzas. Cela fait de nombreuses années que son restaurant se classe dans le top 50 des meilleures pizzerias au monde. nNea est l’acronyme de New Neapolis, l’ancien nom grec de Naples. Dans sa pizzeria, le Napolitain sert des pizzas modernes sans déroger aux traditions anciennes. La pâte à pizza fermentée qui sert de base à cette pizza est la même que celle de nNea. À la sauce tomate, traditionnellement à base de tomates crues, Vincenzo a donné, de même qu’à plusieurs ingrédients pour la garniture, une belle touche gustative grâce au Big Green Egg. Le résultat ? La pizza parfaite, celle que vous devez absolument goûter !
INGRÉDIENTS
Sauce tomate
- 1 kg de tomates Pomodori
- 2 gousses d’ail frais
- 1 brin d’origan frais
- 8 g de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Garniture
- 2 poivrons rouges pointus
- 6 fonds d’artichauts cuits (Violet de Provence)
- 400 g de mozzarella fior di latte
- Huile d’olive extra vierge, à saupoudrer
- 100 g de pecorino
Pâtes à pizza
- 200 g de semoule
- 4 boules de pâte à pizza
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer avec la grille en fonte jusqu’à 220 °C.
- Placez les tomates pour la sauce et les poivrons pointus pour la garniture sur le gril et faites-les griller pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que vous voyiez de jolies marques de gril. Retournez les tomates et les poivrons pointus et placez les fonds d’artichauts sur la grille. Faites-les griller pendant 4 minutes et retournez les fonds d’artichauts au bout de 2 minutes. Fermez le couvercle de l’EGG après chaque action.
- Placez les tomates grillées dans un bol et placez les poivrons pointus et les fonds d’artichauts sur une planche à découper. Retirez la grille et placez la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Placez la petite poêle en fonte sur la grille et laissez-la préchauffer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez et écrasez l’ail et retirez les feuilles du brin d’origan. Saupoudrez les tomates grillées de sel.
- Versez l’huile d’olive dans la poêle pour la sauce. Ajoutez-y l’ail, les tomates grillées et les feuilles d’origan et laissez cuire les tomates pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce ait l’épaisseur souhaitée ; elle ne doit pas être trop liquide. Remuez de temps en temps pendant la cuisson et fermez le couvercle de l’EGG après chaque action.
- Versez la sauce dans un bol, remuez et laissez refroidir. Dans l’intervalle, pour la garniture, retirez les tiges, la peau et les graines des poivrons et coupez la chair en lanières d’environ un centimètre de large. Coupez les fonds d’artichauts en quartiers. Coupez la mozzarella en lanières d’environ 5 x 1 ½ centimètre.
CUISSON
- Retirez la grille, placez le convEGGtor et replacez la grille. Placez la pierre de cuisson sur la grille et portez l’EGG à 290 °C ; laissez la pierre préchauffer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, saupoudrez un peu de semoule sur votre plan de travail pour les pâtes à pizza. À l’aide d’un , décollez les côtés des boules de pâte à pizza ; cela permet de les faire sortir du récipient en plastique. Posez une boule de pizza sur la semoule. Gardez à l’esprit que le dessus de la boule de pâte doit également devenir le dessus de la pâte à pizza ; cette partie est légèrement plus sèche que le fond, ce qui est meilleur pour la sauce et la garniture et donc pour le résultat final.
- Étirez la pâte à pizza en étirant et en pressant la boule pour obtenir une base uniforme. Ne le faites pas uniquement à partir du centre, sinon la pâte à pizza sera trop fine. Il est important d’avoir partout la même épaisseur avec un bord légèrement relevé.
- Versez environ 100 grammes de sauce au centre de la pâte à pizza et frottez-la en cercles avec le dos de la cuillère. Garnissez d’un quart de poivrons, de mozzarella et du fond d’artichauts. Saupoudrez la pelle à pizza en acier inoxydable d’un peu de semoule et tirez la pizza sur la pelle. Faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire la pizza pendant 4 minutes. Vérifiez si la pizza est cuite et faites cuire une minute de plus si nécessaire.
- A l’aide de la pelle à pizza, faites glissez la pizza de la pierre de cuisson sur une grande assiette ou une planche à découper et saupoudrez d’un peu d’huile d’olive extra vierge. Râpez le pecorino sur la pizza chaude, coupez-le en quartiers et servez immédiatement. Confectionnez les autres pizzas de la même manière.
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