Pizza de base
Recette
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60 minutes
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75 minutes
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135 minutes
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4 pièces
Faire cuire votre propre pizza dans votre Big Green Egg ? Dans ce cas, bien sûr, préparez vous-même la pâte à pizza et la sauce à pizza. Ça n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Dans cette recette à réaliser au kamado, Vincenzo Onnembo du restaurant nNea Pizza à Amsterdam partage une recette de pizza simple pour commencer, pour faire ses propres fonds de pizza et sa propre sauce et les garnir d’une garniture simple. Pour cette garniture, utilisez de la mozzarella fior di latte, qui est une mozzarella ferme destinée aux pizzas, car ce fromage n’est pas humide. En effet, une sauce ou une garniture trop humide peut détremper votre pizza. Suivez simplement les instructions de cette recette de pizza et découvrez à quel point une simple pizza à base de bons ingrédients peut être délicieuse !
INGRÉDIENTS
Sauce tomate
- 1 kg de tomates
- 2 gousses d’ail fraîches
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 8 g de sel fin
Garniture
- 400 g de mozzarella fior di latte
- 32 feuilles de basilic
- huile d’olive extra vierge, pour arroser
- 100 g de pecorino
Fonds de pizza
- 200 g de semoule
- 4 boules de pâte à pizza
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et montez la température à 220 °C, convEGGtor et grille en acier inoxydable posés à l’intérieur.
- Placez la sauteuse en fonte petit modèle sur la grille pour la préchauffer. Pendant ce temps, pour la sauce, hachez grossièrement les tomates. Épluchez l’ail et écrasez chaque gousse avec le côté de la lame de votre couteau.
- Versez l’huile d’olive dans la sauteuse, ajoutez l’ail et les tomates et saupoudrer de sel. Fermez le couvercle de l’EGG et faites revenir les tomates avec l’ail pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et fermez le couvercle de l’EGG après chaque opération.
- Versez la sauce dans une passoire pour l’égoutter. Versez la sauce égouttée dans un bol, remuez et laissez refroidir.
PRÉPARATION
- Placez la pierre de cuisson sur la grille et montez l’EGG à 290 °C ; laissez la pierre préchauffer pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pour la garniture, coupez la mozzarella en bandes d’environ 5 x 1½ centimètres. Pour les fonds de pizza, saupoudrez votre plan de travail avec de la semoule. À l’aide d’un découpez les côtés des boules de pâte à pizza pour les sortir du récipient en plastique. Prélevez une boule de pâte à pizza dans le récipient en plastique et déposez-la sur la semoule. Gardez à l’esprit que le dessus de la boule de pâte doit également devenir le dessus du fonds de la pizza, car il est légèrement plus sec que le dessous, ce qui est meilleur pour la sauce et la garniture, et donc pour le résultat final.
- Étirez la pâte à pizza en étirant et en pressant la boule pour obtenir un fond régulier. Ne le faites pas uniquement à partir du centre, sinon le fond de la pizza sera trop fin à cet endroit. Il est important qu’il ait la même épaisseur partout et que son bord soit légèrement arrondi.
- Déposez environ 100 g de sauce au centre du fond de pizza et étalez-la circulairement avec le dos de la cuillère. Recouvrez de 8 feuilles de basilic et de 100 g de mozzarella ; comme le basilic est placé sous le fromage, les feuilles ne brûleront pas. Saupoudrez la pelle à pizza en acier inoxydable d’un peu de semoule et tirez la pizza sur la pelle. Faites glisser la pizza sur la pierre de cuisson, fermez le couvercle de l’EGG et faites cuire pendant 4 minutes. Vérifiez si la pizza est cuite et prolongez la cuisson d’une minute si nécessaire.
- Faites glisser la pizza de la pierre de cuisson à l’aide de la pelle à pizza sur une grande assiette ou une planche à découper et arrosez-la d’un peu d’huile d’olive extra-vierge. Coupez en pointes, râpez 25 g de pecorino sur la pizza tiède et servez immédiatement. Préparez les autres pizzas de la même manière.
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