Risotto aux asperges et poivrons grillés
Recette
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20 minutes
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75 minutes
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95 minutes
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4 personnes
Avez-vous déjà préparé un risotto sur votre Big Green Egg ? C’est plus simple que vous ne le pensez et son goût est formidable. Tentez l’expérience avec ce délicieux risotto végétarien aux herbes aromatiques. Son originalité : au lieu de vin blanc, ajoutez au fur et à mesure un peu de saké dans votre faitout. Et comme le charbon de bois de votre kamado s’est transformé en braises ardentes, profitez-en pour accompagner votre risotto de légumes, par exemple asperges vertes et poivrons grillés.
Ingrédients
Risotto
- 1 botte d’asperges vertes
- 4 échalotes
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 poivrons allongés rouges
- 1 poivron jaune
- 500 g de riz à risotto (arborio)
- env. 500 ml de bouillon de volaille
- env. 500 ml de saké
- 1 petit bouquet de persil plat
- ½ botte de cerfeuil
- ½ botte d’estragon
- 2 quartiers de citron mariné
- 125 g de parmesan râpé
- 50 g de beurre
MISE EN PLACE
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites-le chauffer à une température de 220 °C, avec la grille en fonte en place à l’intérieur.
- Pendant ce temps, coupez les extrémités dures des asperges. Épluchez et émincez les échalotes.
PRÉPARATION
- Badigeonnez les asperges d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive et mettez-les sur le gril. Faites griller les asperges 2 minutes environ avant de les retourner et de les faire griller une nouvelle fois 2 minutes. Prenez soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation.
- Sortez les asperges de l’EGG et réservez-les. Enlevez la grille, posez le convEGGtor puis la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Faites chauffer à 200 C.
- Posez le faitout en fonte sur la grille et les poivrons à côté. Versez le reste d’huile d’olive dans le faitout et ajoutez les échalotes. Faites revenir les échalotes 5 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez le riz à risotto aux échalotes et faites revenir 5 minutes environ ; mélangez de temps en temps. Sortez les poivrons de l’EGG au bout de 10 minutes environ et réservez-les.
- Versez du bouillon de volaille dans le faitout afin de recouvrir tout juste le riz. Laissez le riz mijoter à feu doux 45 minutes environ jusqu’à ce qu’il soit cuit. Mélangez régulièrement et versez peu à peu un filet de saké dans le faitout afin que le riz soit toujours recouvert. Prenez soin de rabattre le couvercle de l’EGG après chaque manipulation. Dans l’intervalle, prélevez les feuilles des herbes aromatiques et hachez-les finement. Coupez le zeste du citron mariné et émincez-le ; vous n’utiliserez pas le reste des quartiers dans cette recette. Retirez la peau et la queue des poivrons grillés, épépinez-les et coupez-les en lanières. Posez-les avec les asperges dans le couvercle du faitout en fonte.
- Retirez le risotto de l’EGG et mettez le couvercle avec les légumes sur la grille. Rabattez le couvercle de l’EGG pour réchauffer brièvement les légumes. Mélangez successivement le parmesan, le beurre et le zeste de citron émincé au risotto et versez ce dernier dans un beau plat.
- Sortez les légumes du Big Green Egg et garnissez le risotto de poivrons et d’asperges grillés.
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