Rouge de Belgique

POUR COMMENCER

1. Portez le bouillon à ébullition.
2. Versez le couscous dans un bol et incorporer l’huile d’olive.
3. Versez ensuite le bouillon chaud sur le couscous.
4. Laissez tremper les grains sous une pellicule plastique pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient absorbé tout le liquide.
5. Goûtez et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude si nécessaire et assaisonnez de sel et de poivre.

PRÉPARATION

Du couscous

1. Faites griller le poivron sur toutes ses faces pendant 10 minutes et laissez-le ensuite reposer 5 minutes dans un récipient clos.
2. Cela rendra la peau bien colorée et plus facile à peler.
3. Épluchez le poivron et coupez-le en fines lamelles.
4. Coupez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et faites les griller pour obtenir de jolies marques de grillade.
5. Ensuite, coupez-les dans le sens de la largeur en courtes lamelles.
6. Hachez finement la coriandre et la menthe et ajoutez le zeste d’un demi-citron râpé à l’aide d’une râpe extra-fine.
7. Ajouter les légumes, les herbes et le citron au couscous et bien mélanger.
8. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
9. Ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge (selon votre goût).

De la côte à l’os

1. Salez la côte à l’os et laissez-la reposer à température ambiante.
2. Si nécessaire, précuisez à 50 °C pendant environ 20 minutes. Pour ce faire, placez le convEGGtor dans votre appareil avec la Stainless Steel Grid par-dessus et commencez la cuisson indirecte.
3. Une fois la pré-cuisson terminée, placez la grille en fonte (Cast Iron Grid) sur le foyer et faites monter la température à 200 °C. Cette température intense vous permettra de saisir la viande rapidement.
4. Saisissez la viande pendant 4 à 5 minutes des deux côtés, assaisonnez de quelques tours de moulin à poivre puis laissez-la reposer 4 minutes enrobée de papier aluminium. Cela permettra à la viande de s’attendrir.
5. La température à cœur idéale se situe entre 51°C et 53°C.
6. Disposez la viande dans une assiette avec le couscous et régalez-vous !
7. Bon appétit !

Astuce : vous pouvez également badigeonner la viande d’huile à l’ail ou au thym pour lui donner une saveur supplémentaire.

Vous pourrez facilement la préparer en faisant cuire des gousses d’ail et/ou du thym dans l’huile d’olive au fond d’une casserole. De cette manière, vous obtenez une huile aromatique que vous pouvez utiliser pour des applications préparations froides et chaudes. Découvrez la recette sur After Glow pour en savoir plus !