Asperges à la flamande

POUR COMMENCER

1. Épluchez les asperges et conservez les épluchures (voir ci-dessous). Faites bouillir les asperges (salez légèrement l’eau de cuisson) jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 8 minutes). Gardez également le liquide de cuisson ici (voir ci-dessous).
2. Allumez le Big Green Egg et réglez sa température sur 180 °C.
3. Faites tremper les copeaux de bois Apple Wood Chips ou les Cherry Wood Chips et le foin dans l’eau.

INGRÉDIENTS (DU PLAT PRÉCÉDENT

1. Faites griller  les asperges précuites sur le Cast Iron Grid pendant quelques instants pour leur donner un joli motif de grillade.
2. Retirez ensuite la Stainless Steel Grid et sortez les copeaux de bois de l’eau, laissez-les égoutter quelques secondes et saupoudrez-les ensuite sur les braises. Placez ensuite le convEGGtor avec le panier convEGGtor pour une meilleure circulation de la fumée.
3. Placez le foin trempé sur le gril.
4. Placez les asperges sur le foin. De la sorte, les asperges continueront à cuire et auront également un délicieux goût fumé. Placez simultanément les œufs durs avec les asperges dans le foin. Mettez le beurre dans le couvercle du Dutch Oven. Cela donnera également au beurre un goût fumé et le fera fondre pendant la cuisson des asperges. Cela prendra environ 10 à 15 minutes.
5. Retirez les œufs du Big Green Egg. Epluchez les œufs et écrasez-les ensuite à la fourchette.
6. Une fois le beurre fondu et les asperges cuites, disposez les asperges sur une assiette et ajoutez-y le mélange d’œufs. Arrosez le tout d’un peu de sauce au beurre et terminez par le persil frais. Salez et poivrez à volonté.
7. Bon appétit !

CONSEILS pour une soupe d’asperges

Lors de la préparation de ce plat, il vous restera du jus de cuisson et des épluchures d’asperges. Vous pourrez facilement les utiliser pour préparer une délicieuse soupe.

PRÉPARATION

1. Égouttez le jus de cuisson dans une nouvelle casserole et ajoutez-y 2 cubes de bouillon.
2. Placez le Green Dutch Oven sur le feu et ajoutez-y le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine petit à petit et continuez à remuer avec une cuillère en bois pendant 1-2 minutes. Cela permettra à la farine de cuire et formera la base pour lier la soupe.
3. Ajoutez lentement le liquide de cuisson et remuez avec un fouet jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Lorsque tout le jus de cuisson a été ajouté, ajoutez la crème.
5. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes. Après cela, vous pourrez passez la soupe au mixer pour un résultat plus homogène.
6. Servez la soupe et décorez de persil.