Indirect koken
Indirect koken op de Big Green Egg? Geen probleem! Met behulp van de convEGGtor maak je van de veelzijdige EGG een echte heteluchtoven. Zo kun je heel eenvoudig gerechten langere tijd op lage of hoge temperatuur garen, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak. Ontdek hoe indirect koken op de EGG werkt in onze instructievideo!
De convEGGtor gebruiken
De convEGGtor is eigenlijk een keramisch hitteschild: het ‘beschermt’ je gerecht tegen de directe hitte van het gloeiende houtskool, maar zorgt er wel voor dat de warmte goed door de EGG kan circuleren zodat je gerecht mooi gelijkmatig kan garen.
Wil je een gerecht bereiden met behulp van de convEGGtor? Volg dan onderstaande stappen:
Stap 1: Vul de EGG met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan. Let op: met je convEGGtor kan je heerlijke slow cooking-recepten maken, waarbij de EGG soms urenlang aan staat. Ben je dit van plan? Zorg dan dat je genoeg houtskool in de EGG hebt zitten. Zo voorkom je dat je je EGG tussendoor bij moet vullen.
Stap 2: Plaats de convEGGtor met de pootjes naar boven en leg daarboven het Stainless Steel Grid.
Stap 3: Breng de EGG naar de gewenste temperatuur. Om bijvoorbeeld een heerlijke krokante kip met een sappige binnenkant te maken moet de EGG tussen de 180 en 200 graden Celsius zijn.
Stap 4: Is de EGG op temperatuur? Plaats dan je gerecht om het indirect te koken/garen!
Stap 5: Controleer of je gerecht goed gaar is. Dit kan op 2 manieren: door een bepaalde kooktijd aan te houden (in het geval van de hierboven genoemde kip is dat bijvoorbeeld ongeveer 1 uur) of door de kerntemperatuur te meten (in het geval van de hierboven genoemde kip is dat 77°C.). Op de pagina Temperatuur regelen staat een handige tabel met bereidingen, gewichten, temperaturen en tijden. Om de kerntemperatuur van een gerecht te meten kun je gebruik maken van bijvoorbeeld de Digital Pocket Thermometer, de Dual Probe Remote Thermometer of de Instant Read Thermometer.
Stap 6: Is je gerecht klaar? Genieten maar!
Probeer tijdens het indirect koken de keramische deksel van de EGG zo min mogelijk te openen. Open je de deksel wel? Doe dit dan voorzichtig in 2 stappen, om een steekvlam (backdraft) te voorkomen.
Vergeet niet om als je klaar bent met EGG’en je rooster (en eventuele andere accessoires) schoon te maken en de EGG te doven.
Wil je een andere kooktechniek uitproberen? Lees dan verder op de pagina Direct grillen, Roken of Bakken.
Veiligheidstips
Een Big Green Egg is bijzonder veilig in gebruik, als de EGG wordt gebruikt waarvoor deze is bedoeld en bepaalde richtlijnen worden gevolgd. Wees echter altijd voorzichtig wanneer je met vuur of warmte werkt, dus ook met een Big Green Egg! Neem bij het gebruiken van je EGG onderstaande veiligheidstips in acht, en pas op met het aansteken van en werken met de (gloeiende) houtskool en hete werkvlakken en materialen. Zo geniet je onbekommerd van het gebruik en de smaak van op de Big Green Egg gegaarde gerechten!
-
Gebruik de EGG niet binnenshuis
Steek de EGG niet binnenshuis of in een omgeving waar onvoldoende ventilatie is aan. Professionals gebruiken de EGG weliswaar soms in hun keuken, maar dit is dan in overeenstemming met de bouwverordeningen en in combinatie met professionele ventilatie en de aanwezigheid van een brandbestrijdingssysteem.
-
Hou buitenshuis rekening met de plaatselijke verordeningen
Niet overal mag op open vuur worden gekookt. Hou op de camping of tijdens een picknick rekening met de plaatselijke (al dan niet tijdelijke) verordeningen. Mogelijk is koken op open vuur wel toegestaan maar geldt er een bepaald beleid, bijvoorbeeld met betrekking tot de afstand tussen het kooktoestel en bepaalde objecten.
-
Gebruik geen aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen om de EGG aan te steken
Het Premium Organic Lump Charcoal van Big Green Egg ontvlamt snel wanneer dit wordt aangestoken met natuurlijke aanmaakblokjes of een elektrische aansteker. Gebruik geen briketten, aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen. Hierdoor kan de garantie vervallen en het kan bovendien (negatief) van invloed zijn op de smaak van de te garen producten.
-
Zorg dat het gaaswerk van de luchtregelaar altijd gesloten is
Door het gaaswerk gesloten te houden voorkom je eventuele vonken uit de EGG en het (weliswaar kleine) risico dat er brandend houtskool uit de EGG valt. Het gaaswerk hoef je alleen open te schuiven bij het verwijderen van het afgekoelde as.
-
Verwijder of verplaats de vuurkorf niet als deze warme houtskool bevat of heet is
De keramiek van de vuurkorf blijft lang heet omdat deze de warmte heeft opgenomen. Wacht met het verwijderen of verplaatsen van de vuurkorf en/of het houtskool in de vuurkorf tot je er zeker van bent dat zowel het houtskool als de vuurkorf volledig is afgekoeld.
-
Plaats na het aansteken van de EGG de rEGGulator op de schoorsteen
Zonder de gietijzeren rEGGulator zal er binnen de EGG snel een zeer hoge temperatuur ontstaan zonder dat je die kunt reguleren.
-
Kijk niet door de schoorsteen als de EGG in gebruik is
De schoorsteen is niet geschikt als venster. Kijk er dan ook nooit doorheen wanneer de EGG in gebruik is of het houtskool brandt. De hete lucht die uit de schoorsteen komt kan letsel veroorzaken.
-
Wees voorzichtig met het aanraken van de buitenzijde van de EGG
Een Big Green Egg wordt aan de buitenzijde weliswaar minder heet dan bijvoorbeeld een stalen barbecue maar voelt nog altijd heet aan als deze in gebruik is of nog niet is afgekoeld. Hou kinderen, huisdieren en brandbare materialen te alle tijde uit de buurt van de EGG.
-
Gebruik hulpmiddelen om de roosters op te tillen
De roosters in de EGG (het Stainless Steel Grid of het Cast Iron Grid) worden heet tijdens het gebruiken van de EGG. Gebruik daarom bijvoorbeeld de speciaal ontworpen Grid Gripper of de Cast Iron Grid Lifter om hete roosters vast te pakken en op te tillen.
-
Verwijder gebruikte accessoires voorzichtig
Neem hete onderdelen en accessoires zoals de convEGGtor of de Flat Baking Stone altijd uiterst zorgvuldig uit de EGG. Gebruik hierbij altijd hittebestendige handschoenen zoals de EGGmitt of de Silicone Grilling Mitt en het juiste gereedschap om brandwonden te voorkomen. Zowel roestvrij staal, gietijzer als keramiek wordt bijzonder heet. Leg gebruikte accessoires neer op een onbrandbaar en veilig oppervlak waar niemand zich er aan kan branden.
-
Hou altijd rekening met brandgevaar!
Laat de deksel van een brandende EGG nooit onbeheerd open staan. Let op droge bladeren, houten vloeren en andere brandbare materialen die zich in de buurt van een EGG kunnen bevinden terwijl deze in gebruik is. Deze kunnen brandgevaar vormen als ze in contact komen met vonken of hete houtskool. Let ook op je omgeving als de EGG in gebruik is. Vuur kan gevaar opleveren voor personen, dieren, eigendommen en de natuur.
-
Voorkom een ‘backdraft’ tijdens of na gebruik
Als het houtskool in de EGG eenmaal brandt, moet de deksel altijd eerst (een paar keer) voorzichtig ’ongeveer 5 centimeter worden geopend voordat deze volledig wordt geopend. Zo kan er langzaam lucht de EGG binnenstromen waardoor een backdraft (vlamterugslag) wordt voorkomen. Wees extra voorzichtig als je een hete EGG met een gesloten rEGGulator en luchtregelaar opent, want door de plotselinge luchtinstroming kunnen gevaarlijke, hoge vlammen ontstaan. Mocht dit onverhoopt toch gebeuren? Sluit dan direct de deksel om deze vlammen te doven. Open de deksel weer een aantal keer voorzichtig een paar centimeter voordat je de deksel volledig opent. Wij raden je aan om altijd hittebestendige handschoenen te dragen en te zorgen dat je jezelf beschermt.
-
Doof het houtskool nooit met water
Door de luchtregelaar te sluiten en de schoorsteen af te dekken met de keramische afdekdop dooft de houtskool in circa 20 minuten vanzelf. Je hoeft dus nooit water of een ander blusmiddel te gebruiken.
Big Green Egg heeft de grootst mogelijke zorg besteed aan de veiligheid bij het gebruik van het apparaat. Het is de verantwoordelijkheid van de gebruiker de veiligheid van zichzelf en de omgeving in acht te nemen en te allen tijde voorzichtig te zijn en behoedzaam met de EGG en bijbehorende artikelen om te gaan.
Inspiration Today
Wil je het laatste nieuws via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, de lekkerste recepten, praktische tips en veel, veel meer!