15 leuke food facts & interessante weetjes

De vorm van je pasta

Kies jij de pastavorm uit omdat je deze nu eenmaal altijd koopt of ga je voor de afwisseling steeds voor een andere variant? Iedere pasta vorm heeft zijn eigen functie en er zit meer verschil in dan je misschien denkt. Houd er in ieder geval altijd rekening mee dat de bedoeling van de vorm van de pasta is, dat de saus zich eraan kan hechten. Holle pastavormen zoals bijvoorbeeld penne, paccheri of bucatini zijn bedoeld voor dikke sauzen, terwijl platte of dunne pastavormen in de regel voor dunnere sauzen wordt gebruikt. Bij gladde sauzen kun je het beste kiezen voor ook een gladde of licht geribbelde pastasoort en bij dikkere sauzen zijn pastasoorten met flinke ribbels of sterk gebogen vormen het lekkerst.

Er bestaan wel 300 verschillende soorten pasta met zo’n 600 benamingen. Want het komt voor dat eenzelfde soort anders wordt genoemd. Maar er zit een soort logica in. Meestal betreft het letterlijke vertalingen. Orecchiette betekent bijvoorbeeld oortjes en conchiglie schelpen. Rigate staat voor geribbeld. Penne Rigate zijn dus geribbelde holle buisjes. Eindigt de naam van de pasta op ‘ini’ of ‘ette’, dan is het een kleine variant. Pastasoorten die op ‘oni’ staan voor een groot formaat pasta.

Het ontstaan van de hamburger

Bij een hamburger verwijzen we vaak gelijk naar Amerika. De dikke, ronde schijf van gemalen rundvlees is inderdaad een regelrechte Amerikaanse BBQ-klassieker, alleen is de hamburger er niet ontstaan. Het verhaal gaat dat de geschiedenis van de hamburger begint in de 13^e eeuw in het Mongoolse rijk. Waar de Mongoolse strijders stukken rundvlees onder het zadel van hun paard legden om het malser te maken waardoor er tartaar ontstond. Van daaruit zou de tartaar in West-Europa terecht zijn gekomen. Of dat waar is blijft de vraag…

Het is wel een feit dat men in de Duitse stad Hamburg op het idee kwam om deze schijf van gehakte of gemalen biefstuk te verwarmen. Duitse immigranten introduceerden de hamburger in Amerika, waar het vlees eerst als steak aan de man werd gebracht en later van een broodje werd voorzien. In deze vorm veroverde de hamburger de wereld. Met het overige beleg voor een broodje hamburger kun je volop variëren. Wat dacht je bijvoorbeeld van broodje hamburger met bacon, cheddar en jalapeño van de Big Green Egg?

Cheesecake, een klassieker

Roomkaas als basis van een taart? Eigenlijk is het zo gek nog niet. Slagroom en taart zijn tenslotte ook een beproefde combinatie en roomkaas wordt gemaakt op basis van slagroom en melk. De ongerijpte jonge kaas heeft een subtiele smaak en een compacte, lekkere romige structuur. New York cheesecake is ongetwijfeld de bekendste variant van deze lekkere taart. Daarom denk je misschien dat cheesecake een Amerikaanse oorsprong heeft. In Amerika is 30 juli zelfs uitgeroepen tot nationale Cheesecake Day.

Maar het is aannemelijk dat de oorsprong van cheesecake op het Griekse eiland Samos ligt waar vormen werden opgegraven die dateren van 2000 voor Christus. Grieken beschouwden cheesecake als een goede bron van energie. Het eerste recept dateert uit 230 na Christus en werd opgetekend door de Griekse schrijver Athenaeus en bestond uit roomkaas, honing en tarwe. De Romeinen maakten het recept buit en verspreidden het over Europa waar de cheesecake ontstond zoals we die vandaag de dag kennen. Emigranten brachten het naar Amerika waar de cheesecake direct werd omarmd.

Gezellig gezelschap

Goed gezelschap maakt barbecueën nog leuker. Dat dachten ze waarschijnlijk ook tijdens een evenement dat georganiseerd werd bij het Estado de Nuevo Leon in Parque Fundidora in Monterrey, Nuevo Leon, Mexico. Op 18 augustus 2013 vond hier een barbecue plaats waarbij 45.252 mensen aanwezig waren. Hiermee veroverde de organisatie een plaats in het Guinness World Records boek.

Paella & risotto, welke rijst?

Rijst kun je grofweg onderverdelen in twee soorten: ‘Indica’ en ‘Japonica’. Indica staat voor langkorrelige, droogkokende rijst (zoals basmati- en jasmijnrijst). Onder Japonica vallen de rondkorrelige soorten die voor de bereiding van paella en risotto worden gebruikt. Hoewel er kleine verschillen zijn tussen paella- en risottorijst kun je deze onderling uitwisselen als je bijvoorbeeld een lekkere paella wilt maken en je geen paellarijst in huis hebt. Het is niet verstandig om hier langkorrelrijst voor te gebruiken. Rondkorrelige soorten kunnen namelijk een flinke hoeveelheid meer vocht opnemen en bevatten meer zetmeel dan de langwerpige variant. Het zetmeel zorgt voor de smeuïge en romige textuur.

Carpaccio, the original

De echte carpaccio is een gerecht op basis van dunne plakjes rauw rundvlees. Giuseppe Cipriani, toentertijd de eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, ontwikkelde het gerecht in 1950 voor een van zijn vaste gasten. De Venetiaanse gravin Amalia Nani Mocenigo leed aan bloedarmoede en kreeg het advies om rauw rood vlees eten. Cipriani noemde dit gerecht naar de schilder Vittore Carpaccio, die vaak diepe rode kleuren in zijn schilderijen gebruikte. Tegenwoordig wordt de term carpaccio vaak gebruikt zodra er dunne plakjes van een of meerdere ingrediënten op een bord liggen, maar deze missen vaak deze rode kleur. Wil je een lekkere variant van de traditionele carpaccio op je EGG maken? Deze op hooi gerookte carpaccio is minstens zo lekker als het origineel.

Gezonde smaakmakers

Kruiden en specerijen zijn niet alleen heerlijke smaakmakers, ze zijn ook ontzettend gezond. Het is niet voor niets dat de Chinese geneeskunde zoveel gebruik maakt van de geneeskrachtige eigenschappen van deze natuurlijke ingrediënten. Kurkuma, ook bekend als geelwortel en koenjit steekt er met kop en schouders bovenuit. Zo brengt deze antioxidant onder andere je stofwisseling in balans, zuivert kurkuma je lever, werkt het ontstekingsremmend en vertraagt de consumptie van kurkuma het verouderingsproces. Een goede reden om deze lekkere croque monsieur te maken! Een extra gezondheidsvoordeel van het gebruik van kruiden en specerijen is dat je vaak minder zout aan een gerecht hoeft toe te voegen.