Ben je van plan om de houtskool in de Big Green Egg aan te steken om iets lekkers te koken? Verleng deze kooksessie door gebruik te maken van de restwarmte, oftewel de afterglow. Want door deze warmte te benutten, haal je het maximale uit je houtskool, kook je extra duurzaam en kun je ook de volgende dag weer genieten van de smaak van de Big Green Egg.
Wat is de restwarmte?
Zoals je ongetwijfeld weet staat de Big Green Egg bekend om zijn unieke keramiek. Het heeft onder andere een zeer isolerende werking, waardoor de kamado weinig houtskool gebruikt. En de warmte die tijdens het koken in de keramiek is opgeslagen, straalt de keramiek als de houtskool al gedoofd is nog lang uit. Deze opgeslagen warmte noemen we de restwarmte, oftewel de afterglow. Gebruik deze warmte om ingrediënten bijvoorbeeld te poffen of te drogen, het biedt tal van mogelijkheden. In de meeste gevallen zonder extra houtskool te verbruiken, dus het is een heel duurzame manier van koken op je kamado.
De kooktechniek
De aanvangstemperatuur van koken met restwarmte is afhankelijk van datgene wat je wilt poffen of drogen. Begin bij het poffen van knolgroenten op een temperatuur rond de 180 °C. Bij de meeste ingrediënten die je wilt drogen begin je op een lagere temperatuur, tussen de 110 en 140 °C. Wil je ingrediënten drogen die veel vocht bevatten, dan is het soms nodig om het ingrediënt voor te drogen. In dat geval houd je de kamado 1 tot 2 uur op de aangegeven temperatuur, om vervolgens en de luchtregelaar onderaan de keramische basis van je Big Green Egg te sluiten en de rEGGulator op een heel klein kiertje te zetten. Door het gebrek aan zuurstof zal de houtskool doven en het vocht dat tijdens het garings- of droogproces vrijkomt kan door het kiertje ontsnappen. De restwarmte doet de rest!
Koken met restwarmte
Groenten zoals bieten, uien of aardappelen kun je op deze manier eenvoudig poffen. Het is heerlijk om de gepofte bieten, uien of aardappelen de volgende dag in een salade te verwerken. Of maak bijvoorbeeld een uiencompote of aardappelpuree. Je weet niet wat je proeft! Of wat dacht je van beef jerky, gedroogde tomaatjes voor een salade of gepofte knoflook om aioli van te maken. En als je eenmaal van gerookte wortel van de Big Green Egg hebt geproefd, weten we zeker dat je deze regelmatig op het menu zet. De bereiding is heel eenvoudig: strooi hiervoor een handje rookhout in de vorm van houtsnippers op de nog nagloeiende houtskool. Leg geschilde wortels in een hittebestendig schaaltje met milde olijfolie en plaats deze op het rooster. De volgende dag hebben de wortels een heerlijke smaak en zachte structuur.
No waste
Je kunt de restwarmte zelfs gebruiken om de lekkerste smaakmakers te creëren die ook nog eens lang houdbaar zijn. Gedroogde paddenstoelen kun je bijvoorbeeld niet alleen op olie bewaren, maar ook tot een poeder vermalen. En van de koppen en pantsers van schaaldieren kun je in het kader van no waste meer dan alleen een lekkere bouillon trekken. Droog ze in je kamado en maal de volgende dag tot een poeder in een koffiemolen of specerijenmolen. Het is heerlijk om er de smaak van mayonaise, dressings, boter of olijfolie mee te verrijken. Ook vanillestokjes kun je in de restwarmte drogen. Na het drogen in de restwarmte maal je de stokjes de volgende dag met wat suiker in een keukenmachine fijn tot heerlijke, lichtrokerige vanillesuiker. En daarmee geef je desserts of baksel een unieke twist.
Ontdek je skills
Ben je benieuwd geworden naar koken met restwarmte? Laat je inspireren door de recepten van onze chef of laat je creativiteit de vrije loop. Je zult al snel ontdekken wat restwarmte met je ingrediënten doet en hoe makkelijk koken met restwarmte is.
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?