Stoven in de Big Green Egg

Smaakvol door te stoven in de Big Green Egg

Ieder land heeft zo zijn traditionele gerechten als het op stoven aankomt. Stoofpotten als de Franse coq au vin, Hongaarse goulash, Italiaanse ossobuco en Duitse sauerbraten zijn tot ver over de landsgrenzen bekend. Maar daarnaast zijn er nog ontelbaar veel stoofschotels die alleen lokale bekendheid genieten. Eén ding hebben alle stoofrecepten gemeen, ze worden nog lekkerder in de Big Green Egg!

Stoven is een kooktechniek waarbij de ingrediënten langzaam en op lage temperatuur in vocht worden gegaard, zoals in fond, bouillon of wijn. Meestal braad je het vlees, de vis of de groenten eerst aan voordat je het kookvocht toevoegt. Dat braden kan in de pan, maar als je met de Big Green Egg gaat stoven is het nog lekkerder om je ingrediënten eerst te grillen op een gietijzeren rooster. Het is een hele gezonde manier van koken, doordat er geen vitaminen en mineralen verloren gaan, je giet tenslotte geen kookvocht af. Bovendien is het ontzettend makkelijk en kan een stoofpot eigenlijk nooit mislukken. Dankzij het vocht en de lage temperatuur tijdens het garen is de kans dat je gerecht aanbrandt ontzettend klein en het maakt meestal niet uit of je het nu een kwartiertje langer of korter laat stoven.

Zacht en sappig

Bij vlees zorgt het lange garingsproces ervoor dat stugge delen die veel bindweefsel bevatten botermals worden. Het collageen in het bindweefsel van dit stoofvlees zal smelten waardoor de structuur van het vlees ten goede verandert. Maar ook harde, vezelrijke groenten en stevigere vissoorten worden nog zachter en sappiger door ze te stoven. Extra voordeel van de langdurige garing is dat de smaken van ingrediënten de tijd krijgen om op elkaar in te werken. De smaak van het kookvocht, de kruiden en andere smaakmakers trekken goed in de groenten en het vis of vlees, die juist weer veel smaak afgeven aan het vocht.

Optimale warmteverdeling

Gebruik bij het stoven in de Big Green Egg de Green Dutch Oven of de Cast Iron Dutch Oven. Door eerst de convEGGtor en het rvs rooster te plaatsen en hier de pan op te zetten is er een optimale warmteverdeling. Het gietijzer van de Dutch Oven neemt de warmte op en geeft deze gelijkmatig af aan de stoofpot. Stoven in de Big Green Egg doe je zonder een deksel op je Dutch Oven. Je kunt bij een erg lange stoofbereiding eventueel de deksel van de Dutch Oven een deel van de bereidingstijd op de pan plaatsen om tijdens het garingsproces minder vocht te laten verdampen. Haal de deksel van de Dutch Oven er 15-30 minuten aan het begin of einde van de bereiding wel vanaf. Want je wilt jouw stoofpot natuurlijk die heerlijke Big Green Egg flavour meegeven!