Chocoladeroomsoesjes
Recept
-
110 minuten
-
10 minuten
-
120 minuten
-
20 stuks
Je kent ze ongetwijfeld, slagroomsoesjes. Dit recept is een variant daarop, waarbij je op de Big Green Egg gebakken soesjes vult met crème pâtissière, oftewel banketbakkersroom. Hier voeg je als extraatje chocolade aan toe. Ook de banketbakkersroom maak je in je kamado. In dit soesjesrecept van patissier Hidde de Brabander is pure chocolade gebruikt, maar kies gerust voor jouw favoriete chocolade. Hidde heeft in dit recept voor de banketbakkersroom vanille laten meetrekken, dit kun je door allerlei andere smaakmakers vervangen zoals kaneelstokjes, koffieboontjes, gedroogde kruiden, specerijen of thee. Als finishing touch strooi je voor het bakken gehakte pistachenoten over het soezenbeslag.
INGREDIËNTEN
Banketbakkersroom
- 250 ml volle melk
- ½ vanillestokje
- 25 g patentbloem
- 50 g kristalsuiker (middelfijn)
- 60 g eidooier
- 50 g pure chocolade
Soezen
- 100 ml volle melk
- 100 ml water
- 100 g boter
- 100 g bloem
- 5 g zout
- 200 g ei
Decoratie
- 50 g gepelde pistachenoten
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm met het hitteschild en het rvs-rooster tot een temperatuur van 180 °C.
- Plaats voor de banketbakkerstoom een kleine skillet op het rooster en schenk de melk erin. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Voeg het vanillemerg en de peul aan de melk toe, sluit het deksel van de EGG en verwarm de melk tot een temperatuur van 50 °C; deze kun je meten met een kernthermometer.
- Haal de skillet uit de EGG en laat ca. 30 minuten staan om de smaak van de vanille goed in te laten trekken.
- Haal de vanillepeul uit de melk, plaats de skillet weer op het rooster en breng de melk aan de kook. Zeef intussen de bloem boven een kom en meng hier de kristalsuiker en de eidooier door. Hak de chocolade fijn.
- Roer een derde van de hete melk door het eidooiermengsel en roer dit weer door de hete melk in de skillet. Haal de skillet uit de EGG zodra de banketbakkersroom kookt.
- Schenk de banketbakkersroom in een kom en spatel hier de fijngehakte chocolade door totdat deze gesmolten en goed vermengd is met de banketbakkersroom. Dek af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen en laat de chocolade-banketbakkersroom afkoelen.
- Maak voor de soezen de skillet schoon en plaats deze op het rooster. Schenk de melk en het water in de skillet, voeg de boter toe en sluit de deksel van de EGG. Breng aan de kook.
- Zeef intussen de bloem en het zout. Roer de bloem door het melkmengsel. Blijf roeren totdat de bloem gaar is en het mengsel een bal vormt en van de bodem van de skillet los laat; dit duurt niet lang en doe je bij uitzondering met de deksel van de EGG open.
- Haal de skillet uit de EGG en schep de massa in een kom. Roer goed door en roer als de massa iets is afgekoeld de eieren er een voor een doorheen; wacht steeds met het toevoegen van een volgend ei totdat het vorige door het beslag is opgenomen. Schep het soezenbeslag in een spuitzak. Hak de pistachenoten grof.
- Leg een stuk bakpapier op de (koude) pizzasteen en spuit hier bolletjes van het beslag op. Bestrooi met de pistachenoten. Leg de pizzasteen op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de soesjes in ca. 15 minuten luchtig, goudbruin en gaar.
- Haal de soesjes uit de EGG en laat ze afkoelen. Schep intussen de chocolade-banketbakkersroom in een spuitzak en leg in de koelkast.
BEREIDING
- Maak met behulp van een spuitmondje een gaatje in elke soes.
- Vul de soesjes met de chocolade-banketbakkersroom en serveer direct of bewaar ze tot serveren afgedekt in de koelkast.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?