Iberico ribfingers
Recept
-
20 minuten
-
145 minuten
-
165 minuten
-
4 personen
Misschien heb je ze al eens gegeten: Iberico ribfingers. Dit is het vlees dat tussen de ribben van het varken zit en dus niets meer of minder dan spareribvlees, maar dan zonder de beentjes. Als je ze eenmaal van de Big Green Egg hebt geproefd dan weten wij zeker dat je dit heerlijke varkensvlees van je kamado vaker op het menu zet. Ibericovlees staat bekend als mooi gemarmerd vlees, wat betekent dat er vetadertjes door het vlees heen lopen. Dit maakt het resultaat lekker smaakvol en sappig. Een heerlijke snack voor als er familie of vrienden langskomen.
INGREDIËNTEN
Ribfingers
- 1 kg iberico ribfingers
- 2 el olijfolie
- 1 el madras currypoeder
- 1 el gerookte paprikapoeder (zoet)
- 1 el grof zeezout
- 2 teentjes verse knoflook
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
Glaze
- 2 el zwarte bonen-knoflooksaus
- 2 el oestersaus
- 2 el gembersiroop
Serveren
- 7 pijpjes bieslook
- 1 tl sesamzaad
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 180 °C.
- Leg intussen de ribfingers op je werkblad. Sprenkel de olijfolie over de ribfingers en meng goed. Meng de paprikapoeder, de currypoeder en het zeezout en wrijf de ribfingers goed in met deze smaakmakers.
- Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm en de naaldjes van de rozemarijn en hak ze fijn. Meng de knoflook en de kruiden door de ribfingers.
BEREIDING
- Verdeel de ribfingers over de Half Perforated Cooking Grid. Strooi een handje Hickory Wood Chips op de gloeiende houtskool en plaats de convEGGtor, met daarop de Disposable Drip Pan, en de Stainless Steel Grid. Leg hier de Half Perforated Cooking Grid op en sluit het deksel van de EGG. De temperatuur zal dalen naar ongeveer 140 °C, houd deze temperatuur aan. Laat de ribfingers ca. 2 uur roken en garen.
- Haal de grid met de ribfingers uit de EGG en doe ze in een ovenschaal. Breng de EGG naar een temperatuur van 180 °C.
- Meng de ingrediënten voor de glaze en bestrijk hier de ribfingers mee. Zet de ovenschaal op het rooster en sluit het deksel van de EGG. Laat de ribfingers nog ca. 15 minuten garen en bestrijk ze nog twee of drie keer met de glaze. Snijd intussen voor serveren de bieslook fijn.
- Haal de ribfingers uit de EGG, leg ze op een schaal en bestrooi met de bieslook en het sesamzaad.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?