In prei gegaarde hertensukade met gegrilde pompoen, pastinaak en cranberrycompote
Recept
-
4 personen
Wil je tijdens de feestdagen iets spectaculairs op tafel zetten? Dan is dit recept voor in prei gegaarde hertensukade met bijgerechten een echte aanrader! De rollade in dit recept kan eventueel een dag van tevoren worden bereid. Dek in dit geval de Rectangular Drip Pan tijdens het opwarmen af met aluminiumfolie om uitdrogen van het vlees te voorkomen.
INGREDIËNTEN
Voor de sukade
- 1 kg hertensukade
- 3 grote preien
- 2 grote plakken bardeerspek à 100 g
- 1 ronde, biologische pompoen
- 4 kleine pastinaken
- zonnebloemolie
- 300 g cranberries (vers of diepvries)
- 150 g suiker
- 1 kaneelstokje
VOORBEREIDING
- Snijd het vlies van de hertensukade of laat dit door de poelier doen. Breng een grote pan met water aan de kook. Snijd het onderste stukje van de preien, verwijder de buitenste bladeren en blancheer de preibladeren circa 30 seconden in het kokende water zodat ze net zacht zijn. Giet af, koel terug in ijswater en giet opnieuw af. Laat goed uitlekken.
BEREIDING
- Steek de Big Green Egg aan en verwarm tot een temperatuur van 150 °C. Bestrooi de hertensukade met peper en zout en rol het bardeerspek erom heen. Leg zoveel preibladeren in de lengte en iets overlappend op het werkblad zodat het oppervlak groot genoeg is om de sukade er rondom mee te bedekken. Leg hier een laag preibladeren in de breedte en vervolgens weer in de lengte op. Herhaal tot de preibladeren op zijn. Leg het hertenvlees er in de lengte op, rol de preibladeren er omheen en bind met slagerstouw als een rollade op. Plaats de convEGGtor in de EGG, zet hier de Rectangular Drip Pan op schenk er een klein laagje water in. Leg het Stainless Steel Grid in de EGG, sluit de deksel en laat op temperatuur komen.
- Leg de rollade boven de Drip Pan op het rooster. Sluit de deksel en laat circa 3 uur garen. Controleer af en toe of de Drip Pan nog altijd een bodempje water bevat en vul indien nodig bij. Dit zorgt ervoor dat het braadvocht niet verbrand en er een lekkere jus ontstaat.
- Neem de rollade van het rooster en verwijder met de EGGmitt aan het rooster, de Rectangular Drip Pan en de convEGGtor. Leg met behulp van de Cast Iron Grid Lifter de Cast Iron Grid in de EGG. Sluit de deksel en breng de EGG naar een temperatuur van 200 °C. Was intussen de pompoen en pastinaken en snijd in parten. Verwijder het zaad van de pompoen en besprenkel de groenten royaal met zonnebloemolie.
- Doe de cranberries, suiker en het kaneelstokje met een scheutje water in een vuurvaste steelpan. Bij diepvriescranberries hoef je minder water toe te voegen: deze laten meer vocht los dan verse exemplaren. Het water zorgt voor een goede consistentie van de compote. Zet het pannetje op het rooster, sluit de deksel van de EGG en laat circa 15 minuten garen tot de cranberries zijn opengesprongen. Leg na circa 5 minuten de parten pastinaak en pompoen op het rooster en gril aan beide kanten. De pompoen is na 8-10 minuten klaar en de pastinaak na ongeveer 12 minuten. Snijd intussen de rollade in plakken en leg deze in de jus in de Rectangular Drip Pan.
- Neem de groenten van het rooster en plaats de Rectangular Drip Pan erop zodat het vlees en de jus nog even opwarmen. Haal het kaneelstokje uit de compote. Verdeel de hertensukade, de gegrilde groenten en de cranberrycompote over de borden en schep wat van de jus over het vlees.
Printen
Inspiration Today
Wil je jouw portie inspiratie via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch de lekkerste recepten, inspirerende seizoensmenu’s, praktische tips en veel, veel meer!
