Lamskoteletten met aardappeltjes en gegrilde groenten
Recept
-
20 minuten
-
65 minuten
-
85 minuten
-
4 personen
Tegelijkertijd grillen, bakken, roosteren en stoven in je Big Green Egg? Met de 5-Piece EGGspander Kit maak je het jezelf wel heel makkelijk. Deze tool is een bijzonder waardevolle aanvulling op je kamado. Doordat je op verschillende levels kunt koken is je capaciteit groter en dankzij de halve accessoires kun je onder andere tegelijkertijd direct en indirect koken. Het rooster van het 2-Piece Multi Level Rack, wat deel uitmaakt van de 5-Piece EGGspander Kit, is het hoogste level. Je schuift het heel eenvoudig naar achteren. Zo kun je namelijk goed bij de ingrediënten op het rooster eronder. Dankzij dit recept zal je ontdekken hoe makkelijk het is om met de 5-Piece EGGspander Kit een compleet gerecht in je EGG te maken. Wij weten zeker dat je blijft experimenteren!
INGREDIËNTEN
Lamskoteletten
- 2 lamsracks
- 2 teentjes knoflook
- 4 takjes tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 1 el olijfolie
Aardappelen
- 500 g krieltjes in de schil (voorgekookt)
- 2 sjalotten
- 3 teentjes knoflook
- 2 el boter
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 200 ml tomatensap
Groenten
- 2 koningsoesterzwammen
- ½ groene courgette
- 8 groene asperges
- 2 el olijfolie
- 2 bollen verse knoflook
Garnering
- bladpeterselie
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan. Plaats op het onderste deel van je 5-Piece EGGspander Kit de Half convEGGtor Stone en daarboven de Half Stainless Steel Grid. Naast de Half Stainless Steel Grid plaats je de Half Cast Iron Grid. Plaats het 2-Piece Multi Level Rack op de basket. Plaats de convEGGtor Basket in de EGG en breng de temperatuur naar 180 °C.
- Verwijder intussen het vlies van de lamsracks en schraap de beentjes goed schoon. Pel de knoflook en hak de teentjes fijn. Ris de blaadjes van 2 takjes tijm en de naaldjes van 1 takje rozemarijn en hak deze kruiden fijn. Meng de knoflook en de fijngehakte kruiden met de olijfolie en wrijf hier de lamsracks mee in.
- Halveer de krieltjes. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook.
- Snijd voor de groenten de koningsoesterzwammen in de lengte in kwarten. Snijd de halve courgette in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Snijd de onderste stukjes van de groene asperges. Wrijf de groenten in met de olijfolie.
BEREIDING
- Plaats voor de aardappelen de Cast Iron Skillet Small op het rooster van het 2-Piece Multi Level Rack. Smelt de boter in de skillet.
- Voeg de krieltjes aan de skillet toe en bak ze ca. 10 minuten. Schep de krieltjes af en toe om en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Meng de sjalot en knoflook door de krieltjes en leg de takjes rozemarijn en tijm erop. Bak 2-3 minuten en blus af met het tomatensap. Leg voor de groenten de bollen knoflook op de Half Stainless Steel Grid. Laat de krieltjes in tomatensaus 10-15 minuten pruttelen terwijl de knoflook poft en de krieltjes gaar stoven.
- Leg de lamsracks op de bolle kant op de Half Cast Iron Grid en gril het vlees ca. 2 minuten. Draai het een kwartslag en gril nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Leg de lamsracks met de bolle kant naar boven naast de knoflook op de Stainless Steel Grid. Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van een van de lamsracks. Leg de takjes tijm en rozemarijn die je nog overhebt op het vlees. Sluit het deksel van de EGG en stel de kerntemperatuur in op 52 °C.
- Leg als de lamsracks een kerntemperatuur hebben bereikt van ongeveer 48 °C de koningsoesterzwammen, courgetteplakken en groene asperges op de Cast Iron Grid en gril ze ca. 2 minuten. Keer de groenten om en gril nogmaals 2 minuten. Haal de lamsracks uit de EGG als de ingestelde kerntemperatuur van 52 °C is bereikt en laat losjes afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
- Haal de skillet met de krieltjes, de gegrilde groenten en gepofte knoflook uit de EGG. Schep de krieltjes op een grote serveerschaal en verdeel hier de gegrilde groenten overheen. Snijd de lamsracks in koteletten en halveer de bollen knoflook in de breedte. Verdeel ze over de schaal. Bestrooi met zeezout naar smaak. De gepofte knoflook is heerlijk om over het vlees uit te knijpen.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?