Lavacakejes met drunken banana

VOORBEREIDING

1. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot 180 °C. Vet 4 cappuccinokopjes in met boter.
2. Breng intussen voor de ganache de slagroom in een klein steelpannetje aan de kook. Breek de chocolade in stukjes en roer door de hete slagroom zodat de chocolade smelt. Roer tenslotte de boter erdoor en laat de ganache afkoelen. Verdeel in 4 gelijke porties en rol er balletjes van.
3. Breek voor het beslag de chocolade in stukjes en smelt de boter in een pannetje op laag vuur. Klop intussen het ei, het eidooier en de suiker in een kom met een garde of mixer luchtig. Roer de chocolade door de gesmolten boter zodat de chocolade smelt. Spatel het chocolademengsel door het eimengsel. Zeef de bloem boven de kom en spatel erdoor. Doe het beslag in een spuitzak.
4. Vul de ingevette kopjes tot de helft met het beslag. Leg in elk kopje een balletje ganache en vul de kopjes voor driekwart met het beslag zodat de ganache bedekt is.

BEREIDING

1. Zet de gevulde cappuccinokopjes op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Bak de cakejes in ca. 15 minuten gaar.
2. Breng intussen voor het garnituur de suiker en het water in een klein pannetje aan de kook en wacht tot het gaat karamelliseren. Laat de boerenjongens uitlekken en vang het vocht op. Blus de karamel voorzichtig af met het vocht van de boerenjongens en verwarm al roerend totdat er een mooie siroop ontstaat. Voeg de boerenjongens toe en haal het pannetje van het vuur. Pel de banaan, halveer deze in de lengte en snijd in plakjes. Meng de banaan door de siroop.
3. Haal de cakejes uit de EGG en stort ze eventueel op een bordje (of serveer ze in de kopjes). Garneer met de siroop en Atsina Cress of munt.

TIP
Wil je je liefdesdessert helemaal compleet maken? Bak de cakejes dan in silicone hartvormpjes.