Lombardische ravioli gevuld met pulled beef
Recept
-
15 minuten
-
405 minuten
-
420 minuten
-
6 personen
Pasta en de Big Green Egg? It’s a match! Want door de pastasaus of -vulling en eventuele overige ingrediënten in deze kamado te maken geef je elk pastarecept een geweldige boost. Dit bijzondere pastarecept van Sarah Puozzo is ravioli, gevuld met langzaam gegaarde pulled beef met tomatensaus. Na het vullen bak je de pasta nog even in homemade salieboter. Buon appetito!
INGREDIËNTEN
Pulled beef
- 1 el grof zeezout
- 1 el zwarte peperkorrels
- 1 el venkelzaad
- 1 kg bavette
- 1 el extra vierge olijfolie
Pasta
- 300 g type 00 bloem, plus extra om te bestuiven
- 100 g verse spinazie
- 1 ei
- 1 eierdooier
Tomatensaus
- 2 teentjes knoflook
- 2 el extra vierge olijfolie
- 400 ml passata
- 150 ml rode wijn
- 5 el tomatenpuree
- snufje zout
Botersaus
- 150 g boter
- 5 takjes salie
Serveren
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng de temperatuur naar 170 °C. Wrijf intussen voor de pulled beef het zeezout, de peperkorrels en het venkelzaad in een vijzel fijn. Wrijf de bavette rondom in met de olijfolie en vervolgens met het specerijenmengsel.
BEREIDING
- Leg een appel Wood Chunk tussen de gloeiende houtskool, plaats de convEGGtor en zet hier de Rectangular Drip Pan op. Leg de Stainless Steel Grid in de EGG en leg hier het vlees op. Sluit het deksel van de EGG en laat de bavette ca. 2 uur roken en garen. Laat het vlees 2 uur garen. De temperatuur in de EGG zal door het plaatsen van de convEGGtor dalen tot ongeveer 120 °C, houd deze temperatuur aan.
- Mix intussen voor de pasta de bloem met de verse spinazie in een blender. Stort het bloemmengsel op je werkblad, maak een kuiltje in het midden en breek hier het ei en de eidooier in. Roer van binnen naar buiten totdat alles goed gemengd is. Kneed tot een stevig en elastisch deeg. Vorm een bol van het deeg, wikkel deze in vershoudfolie en leg het deeg in de koelkast totdat het vlees klaar is.
- Pel als het vlees bijna 2 uur heeft gegaard voor de tomatensaus de knoflook en kneus de teentjes. Voeg de knoflook met de olijfolie, de passata, de rode wijn, de tomatenpuree en een snufje zout aan de ovale Green Dutch Oven toe en roer door. Haal de bavette uit de EGG en leg het vlees in de saus in de Dutch oven. Plaats deze op het rooster, sluit het deksel van de EGG en laat het vlees nog ongeveer 3 uur zachtjes stoven totdat het heel zacht is; de temperatuur is nog altijd 120 °C. Roer tijdens het stoven af en toe door en controleer of de Dutch oven nog voldoende vocht bevat. Voeg indien nodig wat water toe en sluit na elke handeling het deksel van de EGG.
- Haal de Dutch Oven uit de EGG als de bavette bijna uit elkaar valt. Leg het vlees in een schaal of bijvoorbeeld in het deksel van de Dutch oven en pull het met de Meat Claws uit elkaar. Meng er steeds een beetje van de saus door totdat de pulled beef een mooie consistentie heeft. Het mag niet te droog en niet te nat zijn. Laat de pulled beef goed afkoelen in de koelkast.
- Verdeel intussen voor de pasta het pastadeeg in vier gelijke porties. Bestuif je werkblad met bloem en rol de deegporties met behulp van een pastamachine uit tot ongeveer 1 millimeter dik. Leg het uitgerolde deeg op je werkblad en steek met een kookring of met de rand van een glas cirkels (Ø 6-7 cm) uit het deeg.
- Schep een volle theelepel van de pulled beef in het midden van elk deegrondje. Bestrijk de rand van een deegrondje met wat water. Vouw de onder- en de bovenkant van het deeg over de vulling en knijp de zijkanten goed dicht zodat er een soort half maantje ontstaat. Herhaal met de rest van de deegcirkels en pulled beef.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Haal intussen het rooster uit de EGG, verwijder de convEGGtor en leg het rooster terug. Breng de temperatuur van de EGG naar 180 °C. Voeg de ravioli aan het kokende water toe en kook deze in enkele minuten al dente.
- Plaats voor de botersaus het (schone) deksel van de ovale Green Dutch Oven op het rooster. Voeg de boter toe en sluit het deksel van de EGG. Wacht totdat de boter is gesmolten. Giet intussen de ravioli af en vang hierbij 3 eetlepels van het kookvocht op. Pluk de blaadjes van de takjes salie.
- Roer het opgevangen kookvocht en de salieblaadjes door de gesmolten boter en meng de ravioli door deze botersaus. Sluit het deksel van de EGG en verwarm de ravioli enkele minuten.
- Bestrooi de ravioli met de Parmezaanse kaas, roer door en schep de ravioli in mooie borden.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?