No-knead bread (wit)

Er zijn veel soorten brood die je in de Big Green Egg kunt bakken, maar met dit broodrecept maken we je het wel heel makkelijk. Het deeg voor no-knead bread hoef je namelijk, zoals de naam al aangeeft, niet te kneden. De tijd doet in dit geval het meeste werk. Tijdens de eerste, langdurige rijs, zal het deeg namelijk niet alleen fermenteren en rijzen. Er ontstaan ook lange glutenstrengen, een natuurlijk proces wat aanvangt op het moment dat de eiwitten in de bloem in aanraking komen met water. Door het deeg na de eerste rijs te vouwen creëer je een glutennetwerk dat het koolzuurgas wat ontstaat door de werking van de gist vast zal houden, met een lekker luchtig brood als resultaat. Omdat het deeg wat slapper is dan je misschien gewend bent, bak je het brood in een Dutch oven in je kamado. Hierdoor zakt het deeg niet uit en rijst het brood mooi omhoog.