Picanha sandwich met pesto en gepofte paprika
Recept
-
60 minuten
-
10 minuten
-
70 minuten
-
2 personen
Heb je voor het diner een lekkere picanha, oftewel staartstuk, op je Big Green Egg gemaakt? Pof dan gelijk ook even een paprika mee op je kamado. Als je ervoor zorgt dat je tijdens het diner 2 ons staartstuk overhoudt, maak je daar een heerlijke sandwiches van die je de volgende dag mee kunt nemen voor de lunch. Want zeg nu zelf, dat is toch veel lekkerder dan een broodje van het tankstation?
INGREDIËNTEN
SANDWICH
- 4 sneetjes focaccia
- 2 el olijfolie
- 200 g afgekoelde geroosterd staartstuk
- 10 g rucola
PAPRIKA
- 1 rode paprika
- 1 el olijfolie
PESTO
- 40 g pijnboompitten
- 75 g Parmezaanse kaas
- ½ teentje knoflook
- ½ bosje basilicum
- 4 el extra vierge olijfolie
VOORBEREIDING
- Breng de Big Green Egg met de Stainless Steel Grid naar 200 °C.
- Bestrijk de paprika met de olijfolie. Leg deze op het rooster, sluit de deksel van de Big Green Egg en laat de paprika ca. 15 minuten poffen tot de schil geblakerd is; keer de paprika tijdens het poffen af en toe om.
- Haal de paprika uit de EGG en laat afkoelen in een dichte plasticzak of een met plastic bedekt schaaltje. Breng de temperatuur van de EGG terug naar 180 °C.
- Verwarm voor de pesto de skillet op het rooster. Voeg de pijnboompitten toe en rooster ze in ca. 5 minuten goudbruin. Schep de pijnboompitten tijdens het roosteren af en toe om zodat ze niet verbranden en sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Snijd intussen de Parmezaanse kaas in grove stukken. Pel de knoflook en hak het teentje fijn. Pluk de blaadjes van de basilicum.
- Haal de pijnboompitten uit de EGG. Verwijder het rooster en leg de Cast Iron Grid erin; sluit de deksel van de EGG en laat het rooster ongeveer 10 minuten voorverwarmen. Maal intussen de pijnboompitten met de kaas, de knoflook, de basilicum en de olijfolie in een keukenmachine tot een mooie, grove pesto. Voeg peper naar smaak toe en zet apart.
- Bestrijk voor de sandwich de sneetjes focaccia met de olijfolie. Leg ze op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Keer het brood om en gril nogmaals 2 minuten; sluit na elke handeling de deksel van de EGG. Je kunt er ook voor kiezen om het brood te roosteren pas vlak voordat je de sandwich maakt.
BEREIDING
- Snijd het staartstuk in dunne plakjes. Verwijder het vel, de steel en de zaadlijsten van de paprika en snijd het vruchtvlees in repen.
- Bestrijk 2 plakken van de gegrilde focaccia met de pesto en leg hier dakpansgewijs plakjes staartstuk op. Beleg met repen gepofte paprika en verdeel hier de rucola over. Dek af met een snee focaccia en pak de sandwiches eventueel in om mee te nemen voor onderweg.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?