Pittige pindasoep met gepofte zoete aardappel
Recept
-
20 minuten
-
130 minuten
-
150 minuten
-
4 personen
Bij pindasoep denk je misschien niet gelijk aan een bereiding in de Big Green Egg, maar deze Evergreen onder de kamado’s zorgt ook hierbij voor een heerlijk smaakaccent. De pinda’s rooster je eerst in de skillet voordat je er soep van maakt, die je natuurlijk verwarmt in je EGG. Als extra vulling voeg je gepofte zoete aardappels aan de pindasoep toe en de kokosroom zorgt voor een heerlijke romige soep. Het garnituur is qua smaak en presentatie van de soep de ultieme finishing touch!
Ingrediënten
Aardappel
- 2 zoete aardappels
Soep
- 4 el plantaardige olie
- 250 g gepelde, ongezouten pinda’s
- 800 ml kokosmelk
- 3 el gele currypasta of naar smaak
Garnering
- 200 g shiitakes
- 5 lente-uitjes
- korianderblaadjes, naar smaak
- 200 g gedopte gekookte sojaboontjes
- 80 g taugé
VOORBEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en de Stainless Steel Grid, tot een temperatuur van 190 °C.
- Was de zoete aardappels en dep ze droog.
BEREIDING
- Leg de zoete aardappels op het rooster en sluit de deksel van de EGG. Laat de aardappels ca. 75 minuten poffen.
- Haal de aardappels uit de EGG en leg ze opzij. Verwijder het rooster en de convEGGtor en leg de Cast Iron Grid in de EGG. Sluit de deksel en breng de temperatuur naar 220 °C. Snijd intussen voor de garnering de steeltjes van de shiitakes.
- Leg de shiitakes op het rooster en gril ze ca. 2 minuten. Keer de paddenstoelen om en gril nogmaals 2 minuten. Sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de shiitakes uit de EGG en zet ze opzij. Verwijder het rooster en leg de Stainless Steel Grid in de EGG. Plaats de Cast Iron Skillet op het rooster en breng de temperatuur van de EGG naar 200 °C.
- Verwarm voor de soep de plantaardige olie in de skillet. Voeg de pinda’s toe en bak ze ca. 10 minuten; schep de pinda’s af en toe om en sluit na elke handeling de deksel van de EGG.
- Haal de skillet uit de EGG en schep de pinda’s in een blender. Voeg de kokosmelk en de currypasta toe en maal fijn. Plaats de ronde Green Dutch Oven op het rooster en schenk de soep in de pan, sluit de deksel van de EGG en breng in ca. 10 minuten aan de kook.
- Verwijder intussen de schil van de zoete aardappels en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd voor de garnering de shiitakes in dunne reepjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Snijd de korianderblaadjes grof.
- Haal de Dutch oven uit de EGG en breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de zoete aardappel over vier kommen en schep de pindasoep in de borden. Garneer met de shiitakes, de lente-ui, de sojaboontjes, de taugé en de koriander.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Laat je inspireren en haal meer uit je Big Green Egg! Dompel jezelf onder in een wereld vol culinaire mogelijkheden. Stel je vragen en deel je ervaringen via Facebook (BigGreenEggBelgie). Gebruik de hashtags #TheEvergreen en #forevergreen en get featured! Wij zijn makers van mooie herinneringen. Doe je mee?