Gegrillten Hummer vom Big Green Egg haben Sie vielleicht schon einmal gegessen. Hummer lässt sich aber darüber hinaus auf vielfältige Weise und mit überraschenden Geschmacksnoten zubereiten. Auch andere Schalen- und Krustentiere lassen sich mit dem Big Green Egg richtig appetitlich zubereiten. Unser Big Green Egg-Experte Ralph de Kok bereitet in dieser Sonderausgabe, die im Zeichen unterschiedlicher Kochtechniken steht, drei Gerichte mit Meeresfrüchte.
Schalen- und Krustentiere, lecker und gesund!
Merkwürdigerweise gelten Schalen- und Krustentiere, auch Meeresfrüchte genannt, als sommerliche Delikatesse. Natürlich ist es herrlich, draussen auf der Terrasse einen gegrillten halben Hummer oder einen Teller mit Meeresfrüchten zu geniessen, aber eigentlich ist das Angebot an Schalen- und Krustentieren im Herbst am grössten. Wenn Sie das saisonale Angebot nutzen, schmecken diese Schätze des Meeres immer, besonders dann, wenn sie mit dem Big Green Egg zubereitet wurden.
Meistens werden Schalen- und Krustentiere in gekochter Form serviert. Das ist ohne Zweifel sehr lecker, aber Meeresfrüchte lassen sich auf sehr vielfältige Weise zubereiten, wobei der Einsatz eines Big Green Eggs für überraschende Geschmacksakzente sorgen kann. In dem Fall bleibt es nicht bei einem gegrillten halben Hummer oder einem Spiess mit gegrillten Garnelen oder einer Jakobsmuschel. Gerade die vielen Kochtechniken, die das Big Green Egg ermöglicht, machen es besonders interessant, öfter einmal Schalen- und Krustentiere auf den Speiseplan zu setzen. Eine leckere und gesunde Entscheidung!
Gesunde Ernährung
Schalen- und Krustentiere sind nicht nur überaus schmackhaft, sondern ihr Verzehr passt auch gut zu einer gesunden Ernährung. Nur wenige Menschen wissen, dass diese Meeresfrüchte dieselben positiven Auswirkungen auf die Gesundheit haben wie Fisch, ein Lebensmittel, das wir nach Meinung von Ernährungswissenschaftlern mindestens einmal pro Woche essen sollten.
Schalen- und Krustentiere enthalten gesunde ungesättigte Omega-3-Fettsäuren und reichlich Vitamin B11 (Folsäure), Vitamin B12, Vitamin E sowie die Minerale Phosphat, Kalzium und Kalium. Sie sind leicht verdaulich und haben nur wenig oder überhaupt kein Bindegewebe.
Frische Meeresfrüchte
Schalen- und Krustentiere sind allerdings relativ empfindliche Produkte. Deshalb sollten Sie sich beim Kauf auf jeden Fall von Ihren Sinnesorganen leiten lassen. Entscheiden Sie sich beim Kauf eines Hummers immer für ein lebendes Exemplar und denken Sie daran, dass frische Schalentiere im Allgemeinen immer leicht salzig riechen.
Sobald Sie einen leicht säuerlichen oder einen anderen unangenehmen Geruch wahrnehmen, sollten Sie kein Risiko eingehen und die Finger davon lassen. Muscheln, deren Schale zerbrochen ist, sollten unbedingt weggeworfen werden. Wenn eine Muschel vor der Zubereitung geöffnet ist, sollten Sie diese leicht anstossen. Frische Muscheln werden sich dann sofort schliessen.
Praktisches Zubehör
Ein praktisches Zubehörteil bei der Zubereitung von kleineren Schalen- und Krustentieren ist die gelochte Perforated Cooking Grid. Darauf können Sie beispielsweise Garnelen, Langustinen und Muscheln legen, ohne dass diese durch die Stäbe des Rosts fallen. Sie ist auch ideal zum Grillen oder Räuchern von Meeresfrüchten, denn auch dafür sind Schalentiere hervorragend geeignet. Was halten Sie beispielsweise von gratinierten Austern oder Muscheln, in der Schale gegarten Jakobsmuscheln oder von einem der folgenden Rezepte von Ralph de Kok?
Wenn Sie die Schalentiere lieber doch kochen möchten, können Sie auch einfach den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost des EGGs stellen. Wenn Sie den Dutch Oven dabei nicht mit dem Deckel schliessen, werden Sie es schmecken, das unverkennbare Aroma des Big Green Eggs!
Meeresfrüchte aus dem Big Green Egg? Dann empfehlen wir Ihnen diese 3 Rezepte!
