Rohe Austern sind eine echte Delikatesse, lassen sich aber auch auf dem Keramikgrill vielfältig zubereiten. Man serviert sie zum Beispiel auf einer Party mit einem Glas Champagner, als Gruss aus der Küche, als Vorspeise oder als Bestandteil einer Meeresfrüchteplatte. Austern passen immer! Erfahre mehr über das Öffnen von Austern, den Verzehr und die Zubereitung auf dem Big Green Egg.
Gemeinsamer Genuss
Austern sind wie das Big Green Egg ein Symbot für gemeinsamen Genuss und zudem unglaublich gesund. Als echtes Naturprodukt sind sie reich an Zink, Magnesium, Eisen, Eiweiss und den Vitaminen A, B1, B2, B3, C und D. Wassertemperatur, Strömung, Ebbe und Flut sowie das Nahrungsangebot spielen bei der Entwicklung der Auster eine Rolle und beeinflussen ihren Geschmack und ihre Fleischigkeit. Den letzten Schliff erhält die Auster durch die Leidenschaft des Züchters, der das, was die Natur bietet, mit seinem Fachwissen kombiniert.
Austern öffnen
Das Öffnen einer Auster sieht komplizierter aus, als es ist. Wenn du erst einmal weisst, wie es geht, kannst du im Handumdrehen ein Dutzend Austern öffnen. Wichtig ist, dass du immer einen Austernhandschuh trägst, um deine Hand zu schützen oder die Auster in einem doppelt gefalteten Küchentuch hältst.
- Die Auster mit der flachen Schale (dem Deckel) nach oben halten. Das Austernmesser in die Öffnung am Scharnier auf der Rückseite der Schale einführen. Das Scharnier durch horizontale Bewegungen des Austernmessers durchtrennen. Nicht rütteln, da sich sonst kleine Splitter lössen können.
- Das Messer von hinten zwischen den Schalenhälften durchziehen.
- Das Messer schräg nach oben halten und in Richtung des Schliessmuskels bewegen. Dieser befindet sich immer auf der rechten Seite der Auster. Den Schliessmuskel durchschneiden und die obere Hälfte der Schale
- Das Messer an der Vorderseite der unteren Hälfte der Schale unter der Auster hindurchführen, um den Schliessmuskel am Boden zu durchtrennen.
- Im hinteren Teil der Schale hat sich oft ein Vakuum gebildet. Die Auster leicht nach vorne schieben, um das Vakuum zu brechen und die Auster zu lösen.
- Im hinteren Teil der Schale hat sich oft ein Vakuum gebildet. Die Auster leicht nach vorne schieben, um das Vakuum zu brechen und die Auster zu lösen.
- Die Auster mit dem Messer umdrehen. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, aber die Unterseite der Auster ist schöner anzusehen. Eventuelle Schalenreste entfernen. Die Auster ist nun servierfertig.
Austern essen
Wenn man die Auster roh essen möchte, sollte man die Flüssigkeit in der Schale weggiessen. Diese Flüssigkeit ist nichts anderes als Meerwasser, kann aber bei der Zubereitung sehr nützlich sein. Die Auster nicht sofort im Ganzen schlucken. Der Geschmack und die weiche, cremige Konsistenz, die je nach Herkunft der Auster unterschiedlich ist, kommen am besten zur Geltung, wenn die Auster vor dem Schlucken gekaut wird. Das gilt auch für die im Big Green Egg zubereiteten Austern, denn beim Kauen schmeckt man wirklich, was man isst. Rohe Austern sollten auch nicht mit Zitronensaft beträufelt werden, da sonst der spezifische Geschmack der rohen Auster verloren geht. Bei Bedarf können sie mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut oder mit einigen Tropfen eines guten Olivenöls beträufelt werden.
Austern aus dem Big Green Egg
Bei der Zubereitung von Austern ist das Big Green Egg dein bester Freund. Denn Austern sind nicht nur roh sehr schmackhaft, sondern lassen sich auf dem Big Green Egg auch auf unzählige Arten zubereiten. Das Big Green Egg gibt den Austern eine überraschende geschmackliche Wendung und du wirst den Austernverzehr einmal ganz anders erleben. Die einfachste Zubereitung besteht darin, die ungeöffneten Austern kurz im Big Green Egg zu dämpfen. Die Auster ist dann lauwarm und ihre Textur wird etwas fester, während der reine, volle und cremige Geschmack der Auster zur Geltung kommt und das Öffnen der Schale (noch) einfacher wird. Die Austern auf dem Seetang aus dem Austernkorb auf den Grill legen? Dann wirst du sowohl im Aroma als auch im Geschmack leichte Noten von Holzkohle und Umami entdecken. Du kannst Austern im Big Green Egg auch in ihrer eigenen Flüssigkeit pochieren, geöffnete Austern gratinieren und sie perfekt als salzige Würze für Gemüsebeilagen oder in einer Sauce verwenden. Wie auch immer man dieAustern im Big Green Egg zubereitet, jede Methode ist überraschend und schnell. Übrigens: Austern sollten nie zu lange gekocht werden, da sie sonst an Geschmack und Konsistenz verlieren.
Rezepte für das Big Green Egg
Neugierig auf den Geschmack und die Möglichkeiten von Austern aus dem Big Green Egg? Um dich zu inspirieren, haben wir die leckersten Austernrezepte entwickelt. Lass dich von den Jahreszeiten inspirieren und entdecke in unserem Newsletter immer wieder ein neues Austernrezept für das Big Green Egg, wie zum Beispiel eine köstliche Austernsuppe mit Perl-Couscous.
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