Der Dezember steht wie jedes Jahr im Zeichen der Geselligkeit und des gemeinsamen Geniessens von selbst zubereiteten Leckereien. Mit dem gefüllten Truthahn und raffinierten Beilagen aus dem Big Green Egg machen Sie daraus ein grosses Fest. Alle Beilagen können Sie schon vorher zubereiten. Geniessen Sie zusammen einen Aperitiv, und wenn dann der Truthahn gar ist, kann das Fest beginnen!
Gefüllter Truthhahn
ZUTATEN (Für 4 Personen)
- 1 Truthahn zu 2½ kg
- 1 frischer Trüffel
- 5 dünne Scheiben fetter Speck
- 100 g gelbe Pfifferlinge
- 2 Bananenschalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ EL Pflanzenöl
- 5 g Zitronenschale
- 50 g Panko (japanische Brotkrume)
- 1 Ei
- 300 g Gehacktes vom Schwein
WEINEMPFEHLUNG
Rotwein: Chianti Classico aus der Toskana
Weisswein: Pinot Gris aus dem Elsass
Schaumwein: Brut Cava aus Spanien
VORBEREITUNG
Zuerst die Füllung vorbereiten: Die Pfifferlinge waschen und mit einem sauberen Handtuch gut trocken tupfen. Grössere Exemplare halbieren. Die Schalotten und eine Knoblauchzehe schälen und schneiden. Die Blättchen eines Thymianzweigs und die Nadeln eines Rosmarinzweigs abzupfen und fein hacken.
Das Öl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Die Pfifferlinge, Schalotten und den fein gehackten Knoblauch und die Kräuter zugeben und einige Minuten leicht braten. In eine Schüssel geben, etwas abkühlen lassen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Truthahn aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig einen Löffel zwischen die Brustfilets und die Haut schieben, sodass sich die Haut löst. Den Trüffel in dünne Scheiben schaben und zwischen dem Fleisch und der Haut verteilen. Sie können dies auch schon einen Tag vorher machen, dann zieht der Trüffelgeschmack noch besser in das Fleisch ein.
Das abgekühlte Pfifferlinggemisch mit der geriebenen Zitrone, dem Panko, dem Ei und Salz nach Geschmack in das Gehackte einkneten und alles in einen Spritzbeutel füllen. Von der Spitze ein gutes Stück abschneiden und das Innere des Truthahns mit der Hackfleischmischung füllen.
Den Truthahn mit den Speckscheiben belegen und mit Metzgergarn festbinden. Den Truthahn in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Zubereitung im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG
Den Truthahn ca. 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er auf Temperatur kommen kann. In der Zwischenzeit den Baking Stone mit Hilfe des EGGmitt vom Rost nehmen und an einer sicheren Stelle abkühlen lassen. Den Luftauslass am Deckel schliessen und eventuell auch die Luftzufuhr etwas kleiner stellen, sodass die Temperatur des Big Green Egg bei 140 °C liegt.
Die zweite Knoblauchzehe schälen und zusammen mit dem restlichen Thymian und Rosmarin in eine Round Drip Pan legen. Den Cast Iron Grid mit dem Cast Iron Grid Lifter aus dem EGG heben, die Round Drip Pan auf den convEGGtor setzen und Wasser in die Drip Pan geben. Den Cast Iron Grid wieder einsetzen und den Truthahn auf den Rost legen. Den Deckel schliessen und den Truthahn 70 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit das Tuttifrutti zubereiten.
Den Truthahn aus dem EGG nehmen und den Speck vorsichtig abnehmen, sodass die Haut danach schön knusprig werden kann. Den Truthahn wieder zurücklegen, den Deckel schliessen und weitere ca. 30 Minuten garen lassen, bis er eine Kerntemperatur von 70°C erreicht hat. Die Temperatur kontrollieren, indem Sie den Stift des Digital Instant Read Thermometer in den Kern der Truthahnkeule stecken. Den Truthahn auf eine Schale legen und unter Alufolie 15 Minuten lang ruhen lassen. In der Zwischenzeit bis zum Servieren alle Beilagen aufwärmen. Das kann auf dem Baking Stone im Big Green Egg und – wegen der grösseren Kapazität – auch im Backofen geschehen. Die wunderbare Geschmacksnote des Big Green Egg haben die Gerichte ja schon bei der Zubereitung mitbekommen.
SERVIEREN
Die Aluminiumfolie entfernen und die Beilagen auf der Platte rund um den Truthahn arrangieren, oder auf Tellern und getrennten Schalen dazu servieren. Bringen Sie die Gerichte zum festlich gedeckten Tisch und geniessen Sie Ihr gemeinsames Weihnachtsessen!
BEILAGE
Geröstetes Wintergemüse
ZUTATEN (voor 4 personen)
- 150 g blaue Kartoffeln (Trüffelkartoffeln)
- 150 g Topinambur
- 150 g gelbe Möhren
- 150 g Pastinaken
- ½ Zitrone
- 150 ml Pils
- 2 Stengel krause Petersilie
- 25 g Butter
VORBEREITUNG
Die Trüffelkartoffeln schälen und halbieren. Die Kartoffeln abwaschen und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Die Kartoffeln abgiessen. In der Zwischenzeit das andere Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden. Bis zur Zubereitung abgedeckt im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG
Das Big Green Egg anmachen und mit dem Cast Iron Grid auf 200 °C aufheizen. Die Trüffelkartoffeln und das übrige Gemüse in der Round Drip Pan verteilen. Mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Zitrone über der Drip Pan ausdrücken und das Pils hineingeben.
Die Round Drip Pan mit Aluminiumfolie abdecken, auf den Rost stellen und den Deckel schliessen. Das Gemüse in ca. 20 Minuten garen. Während des Garens ab und zu umrühren.
Die Round Drip Pan aus dem EGG nehmen, das Gemüse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Einen passenden Deckel auf die Schüssel legen und bis zur Zubereitung im Kühlschrank lagern. Die Round Drip Pan abspülen, um die Bratäpfel zubereiten zu können.
SERVIEREN
Das geröstete Gemüse wieder in die Round Drip Pan geben. Diese auf den Baking Stone setzen und 5 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten EGG erwärmen (oder auf dem Rost im Ofen). Die Petersilie fein hacken und mit der Butter vorsichtig in das Gemüse geben. In einer schönen Schale als Beilage zum gefüllten Truthahn servieren.
BRATÄPFEL (STERNRENETTE)
ZUTATEN (Für 4 Personen)
- 4 Äpfel (Sternrenette)
- ½ Zitrone
- 50 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 Stange Zimt
- 100 ml Weisswein
- 50 g Zucker
VORBEREITUNG
Für die Bratäpfel müssen Sie keine Vorbereitungen treffen.
ZUBEREITUNG
Den Cast Iron Grid mit Hilfe des Cast Iron Grid Lifters aus dem EGG herausheben und den ConvEGGtor hineinstellen. Den Cast Iron Grid wieder einlegen, den Deckel schließen und das EGG wieder auf eine Temperatur von 200 °C kommen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel etwa 1 Zentimeter unter dem Stiel rundum horizontal einschneiden. Die Zitrone und die Butter in Scheiben schneiden und die Vanillieschote der Länge nach aufschneiden.
Die Zitrone und die Butter in der Round Drip Pan verteilen und die Vanille- und die Zimtstange dazulegen. Den Wein in die Round Drip Pan geben und die Äpfel hineinsetzen. Die Äpfel mit Zucker bestreuen und mit Aluminiumfolie abdecken. Die Round Drip Pan auf den Rost in den EGG stellen, den Deckel schliessen und die Äpfel ca. 15 Minuten garen lassen.
Die Round Drip Pan aus dem EGG nehmen und die Äpfel herausnehmen. Die Äpfel abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank verwahren. Die Round Drip Pan abspülen, um das gebratene Gemüse vor dem Servieren darin aufwärmen zu können.
SERVIEREN
Die Bratäpfel aufwärmen. Setzen Sie sie dazu auf den Baking Stone und wärmen Sie sie 5 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten EGG auf (oder auf dem Backblech im Ofen).
HERZOGINKARTOFFELN
ZUTATEN (Für 4 Personen)
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Frühstücksspeck
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Eigelb
- Muskatnuss
- 25 g Haselnüsse (geschält)
- Mehl zum Bestäuben
VORBEREITUNG
Die Kartoffeln und den Knoblauch schälen. Die Kartoffeln und die ganze Knoblauchzehe in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und in ca. 10 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln abgiessen und trocknen lassen.
In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Küchenpfanne auslassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
ZUBEREITUNG
Den Luftauslass am Deckel ein wenig schliessen, sodass die Temperatur des EGG auf 170 °C absinkt. In der Zwischenzeit den Baking Stone mit Mehl bestäuben, die Spitze von dem Spritzbeutel mit dem Kartoffelpüree abschneiden und schöne Püreetürmchen auf den Baking Stone spritzen. Das Eigelb in einer Schüssel schlagen und die Herzoginkartoffeln mit dem Eigelb bestreichen. Mit den grob gehackten Nüssen bestreuen und den Baking Stone auf den Rost stellen. Den Deckel des EGG schliessen und in circa 20 Minuten goldbraun backen.
Die Herzoginkartoffeln mit einem Spatel vom Baking Stone schieben. Abkühlen lassen, dann die Herzoginkartoffeln vorsichtig nebeneinander in eine verschließbare Dose stellen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Den Baking Stone mit Hilfe des The Pitt Mitt BBQ Glove (Handschuh) om Rost nehmen und an einem sicheren Ort ablegen.
SERVIEREN
Die Herzoginkartoffeln aufwärmen. Setzen Sie sie dazu auf den Baking Stone und wärmen Sie sie in dem auf 180 °C vorgeheizten EGG auf (oder auf dem Backblech im Backofen).
KASTANIENTÖRTCHEN
ZUTATEN (Für 4 Personen)
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ rote Chilischote
- 2 cm Ingwer
- 100 g Kürbisfleisch
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 1 EL Olivenöl
- 100 g gekochte Kastanien
- 50 g getrocknete Cranberrys
- Fein geriebene Schale von ½ Zitrone
- 2 Schoten Kardamom
- 50 ml Sahne
- 50 g gemischte Nüsse, z.B. Haselnüsse, Walnüsse und Cashewnüsse
- 50 g Quinoa
- 1 Ei
- 2 Eigelb
VORBEREITUNG
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und schneiden. Die Thymianblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Zusammen in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank lagern.
Von der roten Chili den Stiel und die Samen entfernen und die Schote in dünne Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden und die Aprikosen halbieren. Zusammen in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank lagern.
ZUBEREITUNG
Den Cast Iron Dutch Oven auf den Rost des EGG stellen und das Olivenöl darin erwärmen. Die Schalotte mit dem Knoblauch, Thymian und Rosmarin ein paar Minuten anbräunen. Die Chilischote, den Ingwer, die Kürbiswürfel, Aprikosen, Kastanien, Cranberrys, Zitronenschale, Kardamomschoten und Sahne zugeben. Den Deckel schliessen und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. In der Zwischenzeit die Nüsse fein hacken.
Den Cast Iron Dutch Oven aus dem EGG nehmen, die Kardamomschoten entfernen und alles in eine Schüssel geben (im Cast Iron Dutch Oven bleibt die Mischung länger warm). Die Nüsse und das Quinoa in die Kastanienmischung mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Das Ei und das Eigelb in die Kastanienmischung rühren. Die Mischung in Silikon-Muffinformen füllen und die Formen auf den Rost des Big Green Egg stellen. 40 Minuten garen lassen. Die Muffinformen aus dem EGG nehmen, abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
SERVIEREN
Die Kastanientörtchen aufwärmen. Setzen Sie die Formen dazu auf den Baking Stone und wärmen Sie sie 5 Minuten in dem auf 180 °C vorgeheizten EGG auf (oder auf dem Backblech im Backofen). Dann die Törtchen aus den Formen auf eine Platte stürzen.