Nun, das ist keine Hexerei. Je besser du dein Big Green Egg pflegst, umso länger wirst du Freude daran haben. Nur, wie macht man das? Peter Bootsma, Big Green Egg-EGGsperte der ersten Stunde, erklärt die Pflege der einzelnen Teile.
Zubehörteile aus Gusseisen pflegen
Die Pflege von gusseisernen Zubehörteilen ist wichtig, damit du lange Freude an deinem EGG hast. In diesem Video zeigen wir dir, was zu tun ist.
REGGULATOR
Der rEGGulator ist ein patentierter Luftregler und der Nachfolger des Abluftventils. Er wird aus langlebigem Gusseisen hergestellt und ist mit einem Silikongriff versehen. Ausserdem hat der rEGGulator eine spezielle Schutzschicht, die eine Rostbildung verhindert. Ein Einbrennen des rEGGulators ist daher nicht erforderlich. Im Gegenteil: Du würdest damit sogar die Schutzschicht und den Silikongriff beschädigen. Am besten pflegst du den rEGGulator, indem du dein EGG nach Gebrauch und nach dem Abkühlen mit einer Abdeckhaube abdeckst, falls es nicht unter einem Vordach steht. Wird der rEGGulator mit der Zeit ein wenig stumpf? Dann reibe ihn gründlich mit einem Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl) ein. Am besten, solange der rEGGulator noch ein wenig warm ist.
Pflege des Abluftventils
Hast du ein Big Green Egg mit einem Abluftventil aus Gusseisen? Dann ist es ratsam, dieses Abluftventil etwa 1 bis 2 mal jährlich gründlich zu pflegen. Ohne diese Pflege kann sich am Abluftventil Schmutz bilden. Die Pflege geht wie folgt: Du heizt dein EGG auf 250 °C auf und entfernst den Rost mit einer Stahlbürste. Dann setzt du den ConvEGGtor ein, stellst die Einweg-Auffangschale und den Edelstahlrost darauf und legst das Abluftventil auf den Rost. Lass es 10 Minuten warm werden und reibe es dann mit Pflanzenöl ein. Dann noch 30 Minuten erhitzen und die Pflege ist abgeschlossen.
KERAMIK-BASIS & KUPPEL
Die Aussenseite der Keramik-Basis und der Kuppel sollte ab und zu mit einer Lauge aus Neutralseife gereinigt werden (ich mache das etwas häufiger, weil ich mein EGG fast täglich benutze). Das klappt am besten, wenn das EGG noch ein wenig warm ist. Für die Pflege der Innenseite der Kuppel kannst du diese gelegentlich mit einer Drahtbürste (oder Schleifpapier mit Körnung 80) abbürsten.
EDELSTAHLROST
Der Rost lässt sich am leichtesten reinigen, wenn er noch warm ist. Dazu verwendest du am besten den doppelten Grillrost-Schrubber. Danach reibst du den Rost noch mit einem zusammengeknüllten Küchenpapier ab. Ich selbst räume allerdings mein EGG nach der Benutzung immer sofort weg (ich habe dann nämlich keine Lust auf diese Arbeit). Wenn ich die Holzkohle das nächste Mal wieder anzünde, reinige ich den Rost, sobald er sich zu erwärmen beginnt. Das ist schnell erledigt, und ohne alte (Fleisch-)Reste auf dem Rost macht das Kochen mit dem EGG gleich mehr Vergnügen.
GUSSEISENROST
Gusseisen ist ein wunderbares, unglaublich robustes Material, aber es bricht auch leicht. Das bedeutet, dass es sorgfältig gepflegt werden muss, und zwar regelmässig. Neben dem normalen Reinigen (mit derselben Vorgehensweise wie beim Edelstahlrost) musst du den Gusseisenrost also auch „seasonen“ und einbrennen, genau wie beim Abluftventil. Wie das geht, habe ich bereits für das Abluftventil genau beschrieben. Verwende ausserdem immer einen Rostheber, wenn du den Gusseisenrost in dein EGG einsetzt oder herausnimmst. So vermeidest du, dass der schwere Rost aus Versehen auf den Feuerring fällt, wodurch dieser zerbrechen könnte.
Lass den Gusseisenrost in deinem Big Green Egg immer nur langsam heiss werden (also keinen kalten Rost in ein ganz heisses EGG legen), denn durch einen zu schnellen Temperaturwechsel können Risse entstehen. Am besten legst du den Rost schon während des Aufheizens in das EGG. Auf diese Weise erhitzt sich das Gusseisen langsam und leidet weniger.
UNTERGESTELL
Versetzt du dein Big Green Egg regelmässig? Dann können sich durch die Bewegung die Schrauben und Muttern lockern. Sie sollten regelmässig nachgezogen werden. Ab und zu sollte auch das Untergestell mit einer Lauge aus Neutralseife gereinigt werden. Das kommt auch seiner Optik zugute!
convEGGtor
Die spezielle Form des convEGGtors sorgt für eine gute Luftzirkulation und eine hervorragende Wärmeleitung. Und weil du durch das Einsetzen des convEGGtors für indirekte Hitze sorgst, verwandelt er dein EGG in einen vollwertigen Outdoor-Ofen. Willst du vermeiden, dass der convEGGtor während des Kochens verschmutzt wird? Setze dann immer eine Auffangschale auf den convEGGtor. Hast du das einmal vergessen? Kein Problem! Heize in diesem Fall dein Big Green Egg inklusive convEGGtor auf 250 °C auf, dann reinigt sich der convEGGtor durch die Hitze von selbst. Kommt kein Rauch mehr aus dem Abluftventil oder dem rEGGulator? Dann ist der convEGGtor sauber. Willst du ihn lieber direkt reinigen? Mit dem doppelten Grillrost-Schrubber geht auch das.
FILZ
Der Filzrand in deinem Big Green Egg hat zwei Funktionen: Er federt und vermeidet dadurch Schäden beim Schliessen des EGGs, aber er verschliesst es auch luftdicht. Wenn der Filzrand zu hart geworden ist, werden diese Funktionen beeinträchtigt. Dann ist es Zeit, ihn zu ersetzen. Dazu musst du zuerst den alten Filzrand entfernen. Nun die Klebereste von der darunterliegenden Keramik mit einem scharfen Messer oder Schaber gründlich abkratzen und die letzten Reste mit einem Schleifpapier mit Körnung 80 abschmirgeln. Zum Schluss die Keramik mit einem Küchenpapier abwischen. Danach kannst du einen neuen Filzrand anbringen. Ist der neue Filzrand aufgeklebt? Dann lässt du das EGG am besten mit geschlossenem Deckel 24 Stunden in Ruhe. Heize danach das Big Green Egg langsam auf, damit sich der Kleber gut mit der Keramik verbindet. Der Filzrand sollte ungefähr alle zwei Jahre ersetzt werden.
THERMOMETER EICHEN
Damit das Thermometer funktionstüchtig bleibt (also immer die richtige Temperatur anzeigt), solltest du es eichen. Montiere dazu das Thermometer von der Kuppel ab. Bring in einem Topf Wasser zum Kochen, lege einen Schaumlöffel auf den Topf und stecke die Spitze des Thermometers durch ein Loch des Schaumlöffels. Achte darauf, dass die Spitze des Thermometers im Wasser hängt und nicht den Boden des Topfs berührt. Das Thermometer sollte jetzt 100 °C anzeigen. Ist das nicht der Fall? Dann stellst du das Thermometer mithilfe der Stellschraube auf der Rückseite auf 100 °C. Danach hängst du das Thermometer in einen Behälter mit Eiswasser (Wasser mit Eiswürfeln). Nach einigen Minuten hängst du es wieder in das kochende Wasser. Wenn alles in Ordnung ist, muss das Thermometer nun von selbst wieder auf 100 °C steigen.
„„SAUBER“ BRENNEN? NICHT NÖTIG!
Bei dieser Gelegenheit möchte ich noch ein Missverständnis ausräumen. Manchmal berichten EGG-Fans davon, dass sie ihr Big Green Egg „sauber“ brennen. Und zwar dadurch, dass sie ihr EGG über längere Zeit extrem hoch erhitzen. Aber je häufiger du dein Big Green Egg benutzt, umso schwärzer wird es nun einmal. Das hat den schönen Nebeneffekt, dass das EGG immer besser funktioniert und stabiler läuft. Und das scheint mir als Big Green Egg-Fan doch das Allerwichtigste zu sein. Es ist also unnötig, das EGG „sauber“ zu brennen. Zudem können durch das schnelle, extreme Erhitzen deines EGGs Risse im Feuerring entstehen.
SCHARNIER
Das Scharnier an deinem Big Green Egg besteht aus Stahl, was den Vorteil hat, dass es sich mit der Keramik bewegt. Allerdings neigt es dadurch auch dazu, sich je nach Temperaturänderung auszudehnen oder zusammenzuziehen. Das führt dazu, dass man das Scharnier ab und zu kontrollieren und wieder festziehen muss. Überprüfe dann auch gleich, ob sich das Metallband nicht abgesenkt hat. Wenn das der Fall ist, musst du das Metallband neu spannen (wie das geht, kannst du im Handbuch genau nachlesen). Die Hitze sorgt dafür, dass die Drehpunkte des Scharniers rau werden. Dadurch entsteht Reibung und die Muttern können sich lockern. Wenn du ohnehin mit dem Scharnier beschäftigt bist, sprüh es am besten auch mit WD-40 oder Silikonspray ein und wisch den Stahl ab und zu mit Seifenlauge ab.
FEUERKORB UND FEUERRING
Die sind pflegeleicht! Diese Teile brauchst du nicht zu pflegen. Nimm sie nur ab und zu aus deinem EGG, um die Asche daraus zu entfernen.
Tipp: Sieh dir auch einmal die spezielle Pflege-Seite an.
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