Auf Chinakohl gegarte Dorade mit basmatireis und gegrilltem Brokkoli

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und mit dem Cast Iron Grid auf 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Zitrone in fünf Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, dann die Zwiebel in Ringe und den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Bauchhöhlen der Doraden mit Pfeffer und Salz bestreuen, nun jede Dorade mit 2 Scheiben Zitrone und jeweils der Hälfte der Zwiebelringe, des Knoblauchs und der Basilikum- und Korianderzweige füllen.
2. Das Ende des Brokkolistiels abschneiden und den Strunk in Teile zerschneiden, dabei den Stiel am Strunk lassen.
3. Eine Hälfte des Rosts mit den Blättern des Chinakohls bedecken. Die Doraden auf die Kohlblätter legen, den Deckel des EGGs schliessen und das Ganze ca. 20 Minuten garen lassen. Die Fische brauchen während des Garens nicht gewendet zu werden. Den Brokkoli mit dem Sonnenblumenöl beträufeln und mit Salz nach Geschmack bestreuen. Den Brokkoli 10 Minuten vor dem Ende der Zubereitungszeit der Doraden auf den Rost des EGGs legen und das Gemüse nach der Hälfte der Zubereitungszeit wenden.
4. Inzwischen die Kokossahne mit 300 ml Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Basmatireis unterrühren und die restliche Zitronenscheibe hinzufügen. Den Deckel auf den Topf legen und das Ganze auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
5. Den Topf mit dem Basmatireis nach 10 Minuten vom Herd nehmen und den Minzzweig in den Topf legen. Dann den Reis noch 5-10 Minuten stehen lassen.
6. Die Doraden und den Brokkoli aus dem EGG herausnehmen. Die Haut von den Fischen abziehen, die Filets von den Gräten befreien und auf jeden Teller ein Filet legen. Mit dem Reis, dem gegrillten Brokkoli und eventuell einem Zitronenscheibchen aus der Bauchhöhle der Fische servieren.