Auf Tannenzweigen geräucherte Schalen-und Krustentiere

ZUBEREITUNG

1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden, den Stainless Steel Grid in das EGG einsetzen und den Deckel schliessen. Das EGG auf eine Temperatur von 200 °C bringen. In der Zwischenzeit die Schalentiere waschen und eventuelle kaputte Exemplare entfernen. Die getrockneten Fichten- oder Kiefernzweige auf der Perforated Cooking Grid verteilen und die Langustinen und Schalentiere darauf legen.
2. Die Limette und die Zitrone in Scheiben schneiden und den Saft von der Hälfte der Scheiben über den Schalen- und Krustentieren auspressen. Die ausgepressten Scheiben zwischen die Meeresfrüchte legen. Die runde gelochte Porzellan-Grillplatte auf den Rost stellen, den Deckel des EGGs schliessen und die Meeresfrüchte ca. 6 Minuten räuchern lassen. Die ersten Muscheln werden sich dann öffnen. Das Ganze mit Radler begiessen. Halten Sie dabei den Daumen auf der Flasche, damit nicht alles direkt herausschiesst. Den Deckel des EGGs wieder schliessen und weitere 2 bis 4 Minuten räuchern lassen, bis sich alle Muscheln gut geöffnet haben und die Langustinen gar sind.
3. Die runde gelochte Porzellan-Grillplatte mit zwei EGGmitt aus dem EGG herausnehmen. Die Meeresfrüchte auf die Teller verteilen (oder in einer grossen Schale auf den Tisch stellen) und mit den restlichen Scheiben Limette und Zitrone, dem Baguette und der gesalzenen Butter servieren.

Tipps:

• Lassen Sie die Fichten- oder Kiefernzweige einige Tage lang im Schuppen oder im Haus trocknen und legen Sie sie kurz vor der Zubereitung zum Trocknen noch etwa 3 Minuten zwischen Küchenpapier in die Mikrowelle.

• Bestreuen Sie die geräucherten Meeresfrüchte vor dem Servieren eventuell mit fein geschnittenen Chilis, roten Zwiebeln und Petersilie.